小嶋老师的新姜磅蛋糕
小嶋留美的磅蛋糕方子中我最喜欢的就是新姜磅蛋糕和干果磅蛋糕,这个方子和一般磅蛋糕方子不一样,采用融化的黄油制作,口感比打发黄油更蓬松轻盈。原方是两个直径12厘米圆模的量,我减半做了一个,里面用的甜煮新姜请参考我上一个食谱。
用料
鸡蛋 | 68.5克 |
无盐黄油(发酵型) | 75克 |
低筋面粉 | 75克 |
甜煮新姜 | 40克 |
芝麻(黑白混合) | 约8克 |
细砂糖 | 75克 |
小嶋老师的新姜磅蛋糕的做法
将甜煮新姜切碎成4毫米左右
隔水融化黄油,保持在40-50度
将鸡蛋和细砂糖混合,用打蛋器充分搅拌,打出泡沫,隔水加热至40度
停止加热后,用打蛋器高速打发
五六分钟后,蛋糊泡沫丰富,细腻粘稠,打蛋器留下的轨迹清晰可见,把打蛋器降到低速,搅拌至蛋糊呈润滑奶油状
加入融化的黄油,用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀,看不到干粉后,再搅拌10-20次
加入甜煮新姜后快速搅拌直至蛋糕糊黏稠润滑,有光泽
倒入模具中,可以装饰几片甜煮新姜
将蛋糕糊大泡沫震出,撒上芝麻
烤箱180度预热
蛋糕放入烤箱,根据自己烤箱脾气,烤35分钟左右
蛋糕完全膨胀后会略微回缩,出现裂缝,裂缝呈焦黄色,蛋糕体和模具之间出现缝隙时就烤好了
脱模,放冷却架冷却,完全冷却后,装入保鲜袋或者用保鲜膜包好,放冰箱冷藏保存
建议在第2-4天食用,为什么呢?可以自己每一天切一小块试试口感的差异。