无蛋黄淡奶油的提拉米苏 by PH

作为甜品界知名度极高的一款蛋糕，无论是“勿忘我”还是“带我走”，提拉米苏这个名字都被赋予了浓烈的感情色彩。人们记住的更多是它背后的故事，而不是它咖啡与酒的味道以及湿润的口感。

而在提拉米苏背后流传着的上千个不同版本故事中，绝大多数人更愿意相信那个最不切实际的有关爱情的那个版本的故事。

一个意大利士兵即将开赴战场，可家中已无余粮，妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那就是提拉米苏。
每当在战场上吃到提拉米苏，他就会想起家，想起家中的爱人。

从专业角度而言，纵然经历了多年的演变，提拉米苏本质上是一种湿润的点心。湿润的点心要在战争环境下长时间保存，是违反了自然规律的。

然，爱情总是能创造奇迹。

一口咬下去浓烈的咖啡酒味，满口如法式亲吻般的柔软，这才是我们将其视为爱情象征的重要原因吧。

我一直这么认为。

配方可制作6寸方模1个

用料  

无蛋黄淡奶油的提拉米苏 by PH的做法  

1. 用100ml热水泡咖啡，或者准备100ml现磨咖啡，晾凉备用

2. 分离两个蛋白，装入干净无油的盆中待用

3. 用30ml水与砂糖小火加热

4. 将蛋白打发至即将出现纹路的状态

5. 小心观察糖浆，沸腾后1分装左右关火

6. 边将糖浆沿锅壁倒入蛋白中，边持续高速打发蛋白，直到蛋白完全冷却即为意式蛋白霜

7. 将马斯卡彭奶酪搅打顺滑，加入一勺意式蛋白霜拌匀后全部倒回蛋白中混合均匀即为提拉米苏奶酪糊

8. 将沾过咖啡的手指饼铺满模具底部，再刷上马沙拉酒（朗姆酒）

9. 倒入一半奶酪糊，重复第⑧步

10. 倒入剩余所有奶酪糊，放入冰箱冷藏2小时

11. 食用前撒上无糖可可粉，在可可粉开始变湿润的时候味道最佳