心形草莓镜面慕斯

一款心形的慕斯，此配方是个六寸的量，大家要是做五寸可以减半，八寸可以翻倍，会教到大家蛋糕胚，巧克力慕斯，草莓慕斯的制作方法哦

用料  

心形草莓镜面慕斯的做法  

1. 首先先来打发蛋白，糖分三次加，分别在鱼眼泡泡，细小泡沫，有纹路时加

2. 打至硬性发泡状态，提起打蛋器有短小的尖角

3. 打发蛋黄，将砂糖加进去，用打蛋器搅打

4. 打至体积膨胀发白，分次加入油，每次搅拌均匀再加第二次

5. 将牛奶一次性全部加进去，搅拌均匀

6. 将低筋面粉过筛一次性加入

7. 用打蛋器搅打至无颗粒状

8. 将之前打好的蛋白取三分之一加到蛋黄糊中

9. 用翻拌的手法把蛋白与蛋黄糊混合均匀

10. 混合好之后倒回到蛋白中，翻拌均匀

11. 然后倒入铺了油纸的烤盘中

12. 用抹刀抹平

13. 轻震一下，将气泡震出来，上下火165度，烘烤13分钟

14. 出炉后倒扣

15. 将油纸揭开散温，自然放凉

16. 下来制作巧克力慕斯，将牛奶砂糖煮开

17. 冲入刀巧克力中，静置1分钟

18. 巧克力酱静置后搅拌均匀

19. 下来将泡软的吉利丁片隔水化开

20. 化开的吉利丁片加入到巧克力中，搅拌均匀

21. 下来就打发奶油，奶油打至五成发就可以，打的太过，做出来的慕斯液会很稠，不容易灌

22. 然后将巧克力倒入淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，不可过度搅拌，否则容易有气泡

23. 做好的慕斯液倒入铺了保鲜膜的烤盘中，晃平，冷藏2小时，取出来后用四寸的圆刻模刻出来两片

24. 晾凉后的蛋糕胚也刻出来同等大小的蛋糕片，与巧克力慕斯夹在一块

25. 放入包好的心形慕斯圈中

26. 下来制作慕斯，将树莓果茸与草莓果茸隔水化开，将泡软的吉利丁片隔水化开加入到果茸中，搅拌均匀

27. 打发淡奶油至五成发，将果茸加入到淡奶油中

28. 用刮刀搅拌均匀

29. 倒入放了慕斯夹层的慕斯圈中

30. 不要倒满，留有一公分左右的距离就可以了，因为还有镜面层，放冰箱冷藏2小时

31. 冷水泡好的吉利丁片

32. 果茸隔水化开，将吉利丁片加进去，搅拌均匀

33. 倒入到冷藏后的慕斯中，倒满，入冷藏30分钟

34. 取出来后用火枪脱模，如果有留下来的慕斯，可以用抹刀刮一下

35. 最后将玫瑰花瓣装饰在蛋糕上面，可以在玫瑰花上挤上一两滴果胶，营造露水的感觉，也可以装饰上一两颗蓝莓

小贴士

1:注意化果茸的时候不要不停的搅拌，不然做出来的慕斯容易有气泡
2:打发淡奶油打至5成发就可以，打的太稠的话，做出来的慕斯也是稠的，不好灌
3:果茸化好一定要静置晾凉才可以用，否则有温度的时候加到奶油里面奶油会变稀，影响慕斯的状态