弹弹弹，古早蛋糕
无奶无黄油的古早蛋糕终于不开裂，凝脂一般的肥肉抖动着内心的小雀跃。#素春坊#
用料
| 低筋面粉 | 65克 |
| 蛋黄 | 5个96克 |
| 蛋清 | 5个200克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 糖 | 46克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 10滴 |
| 水 | 60克 |
弹弹弹，古早蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离，准备好其他食材。
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张")
蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻格。
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张")
低粉过筛2遍
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张")
倒入加热70秒的玉米油
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张")
加入水，分次加入蛋黄，形成细滑蛋黄糊
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张")
蒙上薄膜防止风干
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张")
取出蛋清加入盐打发成大泡分三次加入白糖
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张")
高速转低速打发成湿性发泡，划重点，湿性！
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张")
切拌法混合蛋黄糊及蛋白
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张")
高处倒进准备好的模具，震出大气泡
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张")
150度中下层，注意观察高度，30分钟后转140度40分钟
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张")
嫩!
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张")
弹！
![弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张]( "弹弹弹，古早蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张")
小贴士
1. 注意别进水，可考虑架网架
2. 观察高度，控制温度
