提拉米苏海绵蛋糕

在亲口品尝到提拉米苏之前，我一直都觉得大家对提拉米苏蛋糕的认可度远远高过了它本身的真实度。其之所以世界性广为流传，我想更多的是大家都热衷于那句“在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是’马上把我带走’”，以及背后那段无从考证的爱情故事吧。对于这种“惺惺作态”式的“营销哲学”，我这样一名不解风情的女子，潜意识中是嗤之以鼻的，所以很久以来我都没有想过要去探究一下提拉米苏究竟是个什么味道。

说来好笑，搬到德国后不久的一个周末，我和我先生去了Wasserburg小游，其间路过小城里一家意大利餐厅，因为正值饭点，所以便选择了在这里用餐。点完了正餐，我寻思着来份饭后甜点，而菜单上甜点那栏只有A和B（冰淇淋和提拉米苏），当选项有限的时候就不需要太多的纠结，于是我决定A，B各来一份。这就是我第一次吃到提拉米苏的缘由，纯属虚构，哦，不对，应该是纯属巧合。

我必须承认我的浅薄和无知，大家对提拉米苏的倾慕绝非只是那段芸芸大众的爱情故事，而是因为提拉米苏是真的很好吃！

从此我对提拉米苏的偏见有了根本性彻底地改变，在之后的日子里，我每隔一段时间就要做上一个提拉米苏蛋糕，回味我们的“偶遇”！

这次做的这个提拉米苏海绵蛋糕，配方来自HidaMari Cooking。可可海绵蛋糕体配马斯卡彭和淡奶油，因为海绵蛋糕上淋上了足够的咖啡糖浆，所以蛋糕的口感特别湿润。为了避免口感过于浓腻，我用了酸奶替换了淡奶油，口感上既保留了马斯卡彭的奶香而又不失清爽。

用料  

提拉米苏海绵蛋糕的做法  

1. 1，制作可可海绵蛋糕。将鸡蛋液和糖混合均匀，隔水加热至40度，搅拌器高速打发至蛋液发白，黏稠有光泽，挑起打蛋头可以清晰的画出纹路。

2. 2，黄油隔水加热至50度，筛入可可粉混合均匀。

3. 3，打发好的蛋液中筛入面粉，切拌均匀后，倒入黄油可可液体，切拌均匀。

4. 4，入模，170度烘烤20分钟。取出后彻底放凉，均匀分割成四片蛋糕片备用。

5. 5，制作咖啡酒渍糖浆。将水和砂糖混合加热至沸腾，倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀。放凉后，倒入朗姆酒搅拌均匀。

6. 6，制作提拉米苏奶油。在软化好的马斯卡彭里加入白砂糖和香草精，搅拌均匀。取出200毫升淡奶油，打发出纹路，与马斯卡彭芝士混合均匀。这一步也可以使用酸奶替换打发的淡奶油，份量根据个人口味来调整。酸奶使用前需要过滤掉水分。

7. 7，蛋糕组合。取一片蛋糕，均匀涂抹糖浆，抹上适量的马斯卡彭奶油。如此反复。

8. 8，组合好后的蛋糕放入冰箱冷藏保存，蛋糕表面可以刨上一些巧克力屑作为装饰。