零失败!!低卡路里健康蛋糕卷蛋糕胚
之前用戚风蛋糕的方子做蛋糕卷胚子。
今天用了新的配方来尝试,做出来的效果不错,分享给大家。
这款蛋糕,我没有用低粉,我改用玉米淀粉。
加之最近一直健康饮食和减脂中,我把原方的黄油改成椰子油,也可以改成葡萄籽油。不建议放橄榄油,我尝试过用橄榄油做古早蛋糕,口感不好。
糖的用量可以根据自己口味来调,我减少了量。
可以直接吃也可以做成奶油蛋糕卷,或者在上面加上肉松葱花一起烤。
烤盘尺寸:28*28
8寸戚风蛋糕方子:_title_a
用料
鸡蛋清 | 4个(约160克) |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 65克 |
玉米淀粉 | 65克 |
椰子油 | 50克 |
鸡蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
柠檬汁(白醋) | 2-3滴 |
零失败!!低卡路里健康蛋糕卷蛋糕胚的做法
椰子油小火加热至快要沸腾,立刻离火,倒入打蛋盆中。
玉米粉倒入椰子油中拌匀。拌匀的样子。
牛奶加热至微沸,分次加入热牛奶,每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离,才能继续下一步骤。
分2~3次加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。
最后完成的蛋黄糊是细腻光滑,没有水油分离的状态。
过滤一次蛋黄糊。
蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀如图
倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的,如果消泡,说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
将面糊从约30cm高度倒入烤盘中,抹匀后拿起来,从桌面约10cm的高度震几下烤盘。(盘底和边抹油)
烤箱提前预热150度,蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
小贴士
1.蛋白一定要打发,这样烤出来的蛋糕不会缩和下塌。
2.蛋黄糊要充分搅拌均匀,因为是用的玉米淀粉不是低粉,我直接用的打蛋器搅拌,因为不会起筋。
3.蛋白和蛋黄糊一定要充分搅拌均匀。
4.建议用椰子油或者葡萄籽油。