为了妈妈和小猪妈妈而生的鸭蛋戚风蛋糕（附各个尺寸用量转换表和常用尺寸大致的烤制温度和时间）

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谁说鸭蛋不能做蛋糕，谁说鸭蛋做蛋糕不好吃，谁说鸭蛋戚风发不起来😋
因为妈妈和小猪妈妈都开过刀，不能吃鸡蛋看着我天天做蛋糕啦面包啦估计她也馋了☺️，让我给她做个鸭蛋的蛋糕，可不就有了这个成品~

PS：此方6寸，温度和时间是按家里新换的30L烤箱磨合出来的，各位宝宝可以作为参考，主要还是按自家烤箱熟悉的温度和脾性来烤。😋
★☆★考虑到每人每天蛋的摄入不可过多，所以这个配方的量我只用了两只鸭蛋，强迫口感的宝宝可以自行鸭蛋量翻倍用4只蛋去做，糖多加15~20克，其他用量不变。

用料

牛奶（只用纯水减10克）	80克（或奶粉10克冲调70克水）
色拉油（鸭蛋黄含油量较高，所以减了色拉油用量）	15克（如果用的是鸡蛋而不是鸭蛋做的话油增加到30克）
盐	1.5克
鸭蛋	2个
低筋面粉	80克
细砂糖（全部给到蛋清里）	30克（喜甜的宝宝自行增加糖量）
白醋	少许

为了妈妈和小猪妈妈而生的鸭蛋戚风蛋糕（附各个尺寸用量转换表和常用尺寸大致的烤制温度和时间）的做法

蛋清分离，加入80克牛奶（或70克水）拌匀，加入15克玉米油，和盐(1.5克）拌匀。
筛入80克低筋面粉手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！）
蛋清打至硬性发泡。期间分3次加入30克糖，再出现鱼眼状时候可以加入几滴白醋或柠檬汁让蛋白打发稳定。
1/3蛋白舀入蛋黄糊切拌均匀，再加入1/3蛋白切拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀（切拌的方式：2点至8点方向上下翻拌或Z字形切拌，不能划圈，划圈蛋白会消泡，后期烤好后蛋糕容易缩塌）。
面糊倒入模具震几下震出大气泡。（做威风千万不要用不沾模具，会缩腰会塌陷！威风一定要攀着模具的边缘才能很好的爬上去发起来的）
烤箱150度预热后放入模具，中层上下火烤45分钟左右，35分钟的时候上色满意加盖锡纸，千万别在未膨胀定型时打开烤箱盖锡纸。

PS：我提供的烤箱烤制温度和时间宝宝们可以做个参考，各家烤箱脾性不一，宝宝们按自家烤箱习惯的温度时间去烤。
烤好后第一时间取出震几下，震去热气后立即倒扣在网架上，网架和蛋糕之间要有一定的距离让蛋糕下拉散热，最大程度保证蛋糕不回缩不下塌。

★☆★蛋糕烤到膨发至最高点后稍有回落，基本就是烤好烤熟透了，若新手不确定是否熟透可以用探针测试，如果没烤熟透的蛋糕，取出冷却后会回缩的很厉害哒😋
如果需要这样大爆头特松软的蛋糕得先用上火小下火大150度25分钟，再上下火160度20分钟左右去烤😋，这个图中是6寸活底9分满的鸡蛋面糊示例，每大一个尺寸的模具面糊就要延长烤制时间10分钟左右。
最后附上各个尺寸用量的转换表，方便宝宝们查阅。
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另外，我统筹了一下几个尺寸烤制所需要的时间和大致温度：
6 寸烟囱模：148度， 25分钟
6 寸：先130/15”~后150/25~30分钟
8 寸：先130/15”~后150/35~40分钟
10寸: 先130/15”~后150/45~50分钟
前低后高的温度烤可防止表面开裂，需要爆头的戚风可以直接用后温去烤，时间为前后温相加少5~10分钟看自家烤箱温度去定。
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品，低温长时间。
遵循尺寸越大，越是降温延时的规则。
（以上温度和时间是按我家30L电脑控温烤箱统筹的，我家烤箱温度偏高30度左右，宝宝们自己拿捏）