瑞士卷、戚风、海绵蛋糕（低油低糖版）附常用威风尺寸用量转换表和常用尺寸烤制温度和时间

为小猪而生的美食😁
以后将会是小猪和小小猪的美食😁；我所有的菜谱都以低油低糖为主，嗜糖主义者自行加糖量。
此配方是1盘（1卷）瑞士卷或一个6寸中空烟囱威风的1人量，奶油多了太腻，奶油夹心可按自己喜好增减。
PS：此为我自己多次调整配方觉得最适合自己和小猪口味的配方一切只为存档记录，简单阐述配方制作过程所以没有配图，如有厨友按此配方试做，不明白处可留言。（我们一直喜欢低油低糖而不失口感的美食，所以喜甜的宝宝可自行增加糖量😋）
所有细节和重点都会标注于每个（）内，请注意（）里面的内容。不要随意改动配方中的水、粉、油、比例了，已经是极致的配量了！
☆★☆关于配方中鸡蛋的用量，因为考虑到每人每天的鸡蛋摄入不可太多所以只用了一枚，强迫口感的宝宝可以自行多加一枚鸡蛋，用两个鸡蛋去做，糖多加10克，其他用量不变。

用料  

瑞士卷、戚风、海绵蛋糕（低油低糖版）附常用威风尺寸用量转换表和常用尺寸烤制温度和时间的做法  

1. 蛋清分离，
   蛋黄加入40克牛奶（或35克水），拌匀，加入15克（或10克）玉米油，和盐(0.8克）手动蛋抽打匀至乳化状态。

2. 筛入30克低粉，手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！）

3. 蛋清打至硬性发泡。期间分3次加入20克糖，再出现鱼眼状时候可以加入几滴白醋或柠檬汁让蛋白打发稳定。

4. 1/3蛋白舀入蛋黄糊切拌均匀，再加入1/3蛋白切拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀（切拌的方式：2点至8点方向上下翻拌或Z字形切拌，不能划圈，划圈蛋白会消泡，后期烤好后蛋糕容易缩塌）。
   面糊倒入模具震几下震出大气泡。（做威风千万不要用不沾模具，会缩腰会塌陷！威风一定要攀着模具的边缘才能很好的爬上去发起来的）

5. 烤箱180度预热后放入模具，中层上下火，20~25分钟，18分钟左右上色满意加盖锡纸，千万别在未膨胀定型时打开烤箱盖锡纸。

6. 烤好立即取出震几下震出热气，倒扣在网架上晾凉，脱模。
   PS：瑞士卷在未凉透前卷成卷待凉定型。
   奶油打发抹在定型后打开的瑞士卷上，内卷处多抹点奶油，尾端2cm处抹薄一层然后卷起，欧了~

7. 此方也可做成一个6分满的中空威风蛋糕，方子中做威风蛋糕的话可多加一枚鸡蛋的量（共2只），可达到无限松软😋
   烤威风最佳模具为中空烟囱模！可最大程度的防止塌陷，当然烤好后必须第一时间取出，震出热气倒扣晾凉才得以最大程度不塌陷！

8. 最后附上各个尺寸威风蛋糕的换算表，方便宝宝们查阅。
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   小贴士中附带各个常用尺寸威风蛋糕烤制的温度和时间的链接。
   
   
   

小贴士

做双层瑞士卷的话，卷在外层的的海绵蛋糕蛋白只需打到刚刚湿性发泡。
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另：烤制的温度不是绝对值，因烤箱温度脾性各异所以我这边提供的温度是家里12L小烤箱烤制的温度和时间，仅作为参考值，请摸清自家烤箱温度脾性稍加作以调整便可。
PS：      在我的这个方子链接的文末附上了几个常用尺寸的威风蛋糕，用我家30L电脑控温烤箱统筹出来的大概烤制温度和时间，宝宝们可以移步过去参考下😋