关于古早蛋糕的疑惑

下厨房的第一个菜谱，准确说来这不是菜谱，只是一个关于古早加入牛奶以后面糊状态的疑问探讨帖🤔️？究竟古早蛋糕烫面以后，加入牛奶之后是依旧保持顺滑可以滴落的状态呢？还是会吸水成坨变成不均匀的豆腐渣状态？

用料  

关于古早蛋糕的疑惑的做法  

1.      起因是之前一直想学古早蛋糕，所以在下厨房找了一个比较出名方主的免费方子来参照着学做，方子很详细，既有视频教学也有图片配文字教学，我反复看了好几遍视频跟文字教程，准备好材料开始学做，严格按照方主提供的热油温度。用了红外线油温枪跟测温针，低粉则用的是王后低筋面粉，牛奶用的温热的，可到了烫面加入牛奶那一步，牛奶倒入以后就结成了不均匀的颗粒，一坨一坨的。如步骤一所示：因为方主的提示里有说，如果温度正确，加入牛奶以后也应该是能滴落，很顺滑的状态，如果起坨了结成团了就是油温高了，第一次做，我牛奶倒入烫面糊以后，就直接成了一坨一坨颗粒很不均匀的豆腐渣状态的，当时第一反应是觉得自己油温是不是测错了，油温高了，倒进垃圾桶。重新倒入玉米油，再测，再放低粉，混入牛奶，还是一样。就这样反复倒了三回，油温没问题、牛奶也没问题，始终还是结团成坨。第一次学做古早失败了。后来搜了很多下厨房里配方，群里有焙友推荐一个老师的收费课程，觉得不如买课细致地学一下吧，看了以后才恍然大悟，本来烫面的目的就是为了增大面粉吸水性，加入牛奶成坨不顺滑是正常状态，加入蛋黄以后搅匀，面糊才会重新回到细腻柔滑的状态。

2. 于是我在第一次学做的方主教程下留了个言，图二是留言截图，在留言里就吐槽了一下之前跟着方主做，做失败了浪费了材料。在回复留言里面大多数厨友是友善的，纷纷支招，或是交流自己的制作过程，偏偏就有少部分脑残粉跳出来哔哔，说什么自己笨不会做就别怪方主、什么免费方子给你用你还吐什么槽，说杠精，说什么我做出来就跟原方主状态一样，你自己不会还敢吐槽方主。还有人质疑我的骗人买课的托。方主本人都还没这么激动偏激呢，不知道她们在瞎操心什么！！！我也是醉了，难不成我在学做的过程中有疑问就不能留言提出吗？而且我留言也没怼方主或是出言不逊吧，我只是想说明，并不一定如某方主说的，牛奶倒入后截团就是油温高了。而且缩腰也不是单方面结团的原因，蛋白霜的打发程度和翻拌是否消泡也有原因。之所以写这个，并不是为了捧谁踩谁，也不是说花钱买的课就好，免费的课就渣，我的第一个成功的戚风蛋糕也是免费课程教的，我只想说提出疑问解答就好了，有必要那么多充满戾气的脑残喷吗？

3. 步骤三是我买的课老师加入牛奶的视频截图，教程里面老师也是有说明，烫面目的就是增大面粉吸水性，所以成坨是正常状态，没关系，加入鸡蛋黄再搅匀就会回到正常的细腻蛋黄糊。

4. 以下的截图都是看了很多下厨房的古早蛋糕课程，普遍都是只要是做到烫面加入牛奶，常温奶也好，温热奶也罢，最终结果都是搅拌后结团的图片（截图来自下厨房很多方主的古早课程截图，如有侵权，请联系我删除）无论是原味、可可味，基本上都是这个状态。总结了一下，烫面后先加入牛奶，就会成团结坨，除非同时混入牛奶和蛋黄，也可以得到顺滑的蛋黄糊。

5. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

6. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

7. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

8. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

9. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

10. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

11. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

12. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

13. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

14. 来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）

15. 最后一张图，是跟着晴天小超人老师的教程做的，标准的油温（倒入牛奶依旧成团）打发到位的蛋白霜加正确的翻拌混匀蛋糊、正确的温度，我也能做出成功抖臀细腻的古早蛋糕✌️

小贴士

写了这么大一串文字，就是想说，不管是免费方还是收费课，不懂就提问，就留言，对能回答能帮忙就留言帮忙解惑的我心存感激，如果遇上那种上就喷一来就瞎怼的，待人如同照镜子。别客气，怼回去就是了👌。 如果你刚好看到这篇长文，恰好你也做过古早，不妨留言告诉我，烫面后加入牛奶的那一步骤，是成坨结团还是清汤面糊，感谢🙏