古早蛋糕(抖臀蛋糕)
古早蛋糕和戚风的最主要的区别就是烫面加水浴法,但是口感还是很不同滴
用料
1⃣️蛋黄糊部分 | |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
2⃣️蛋白霜部分 | |
蛋清 | 4个 |
盐 | 1克 |
柠檬汁(或白醋) | 3滴 |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
古早蛋糕(抖臀蛋糕)的做法
模具铺油纸,放一旁备用,我用的是250克吐司模具(如果用450克吐司模具记得外面包三层锡纸,防止进水)
碗内玉米油用微波炉加热一分钟,或者炒锅内加热至70度左右,倒入盆内,筛入60克低筋面粉,划z字搅拌成糊状,加入50克牛奶搅拌均匀,再+4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。四个蛋清加几滴柠檬汁或者白醋+1克盐打发,分别打发至有大气泡,密集气泡和有纹路的时候,分三次加入共计45克糖,第三次打发的时候加入五克玉米淀粉,直到打发至提起打蛋器有倒三角。
烤箱上下火130度预热。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里像炒菜一样翻拌均匀。把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌法切拌均匀。距离模具15厘米处倒入面糊,轻震几下,震出大气泡
烤箱自带的烤盘放烤箱下层,模具放入烤盘中,加入40度的温水高度大约2厘米。水浴法烘烤约60分钟
出炉后轻震几下,震出热气,脱模晾凉
不烫手的时候可以切成小块,开吃!
小贴士
打蛋盆一定无水无油,加入玉米淀粉会让蛋白霜更稳定。
我家烤箱温度偏高,每个烤箱脾气不一样,温度和烘烤时间仅供参考。