抹茶提拉米苏(tiramisu)&抹茶红豆蛋糕卷
相对于经典的Tiramisu,我更喜欢这个有淡淡抹茶味的~~(PS:现在不怎么喜欢咖啡的味道~~) 由于我用梅花模,要烤两次底,印完梅花后的边角料可以做抹茶红豆蛋糕卷~
抹茶红豆蛋糕卷做法最后一个步骤有简单描述一下。这是很早以前做的,所以请忽略掉我的拍照技术吧~^^
用料
抹茶戚风蛋糕材料: | |
鸡蛋(50g-60g) | 4个 |
细砂糖1 | 20克 |
牛奶 | 38克 |
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 12克 |
色拉油 | 32克 |
抹茶粉 | 4.5克 |
细砂糖2 | 48克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
盐 | 1.5克 |
马斯卡彭奶酪糊材料: | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 75克 |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片 | 7.5克(1.5片) |
抹茶提拉米苏(tiramisu)&抹茶红豆蛋糕卷的做法
提前准备:
(抹茶戚风蛋糕):低粉、玉米淀粉和抹茶粉混合过筛两次;模具铺好油纸;烤箱预热160度。
(马斯卡彭奶酪糊):马斯卡彭芝士放在室温中放置一会儿;吉利丁片用冰水泡软,滤干水,隔水加热熔化。蛋黄加20克糖搅拌均匀,再加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
把已经过筛的混合粉筛到步骤2中,搅拌均匀。无颗粒~
蛋白加柠檬汁和盐打到粗泡,分次加入细砂糖打发,直到蛋白霜有小小的尖钩。
取1/3的蛋白霜到步骤3中搅拌。
把步骤5倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
倒入模具中,150度20-30分钟。
取出脱模,待稍凉后,用模具按出你要的形状,(这里是做了两片蛋糕片)放一边待用。下面是做马斯卡彭奶酪糊,2个蛋黄打发到浓稠状态,放一旁备用。
水、细砂糖一起倒入锅里加热到沸腾,关火。
把步骤9缓缓倒入步骤8中,一边倒入,一边搅拌。倒完后,用打蛋器打发,直到蛋黄糊温度跟手心温度差不多
(需要5-10分钟)——这就完成了“蛋黄糊”。另外拿一个器皿,放入马斯卡彭芝士,搅拌顺滑(偷懒的话可以用打蛋器打至顺滑,不过容易过了头)
把步骤11加入到步骤10的蛋黄糊中搅拌均匀。
把熔化了的吉利丁片加入到步骤12中。
200克淡奶油打发至六成,加入到步骤13中,搅拌均匀。——马斯卡彭芝士糊
把抹茶戚风蛋糕放在模具底层,倒入一半马斯卡彭芝士糊(根据模具深度不同来倒),抹平;再放一片
蛋糕,再倒芝士糊。放入冰箱冷藏过夜(最少5小时)
第二天拿出蛋糕,脱模,表面筛上抹茶粉开吃~~抹茶红豆蛋糕卷做法:
1、蛋糕片切成矩形备用。
2、淡奶油打发至纹路清晰,把打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
3、加上蜜红豆(可以自制,也可以买现成的)
4、卷好就可以了~
小贴士
抹茶戚风蛋糕快手省事的做法可以参照我食谱里【抹茶雪域蛋糕】戚风的做法~