戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）

自打换了蒸烤箱，一下子不会做戚风了，总找不到合适的温度时间，这次实验终于完美成功，记录一下：顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润（有厨友问为何不用蒸烤功能，我觉得蒸烤功能蒸汽有点多🤭），不加做出来也很好，我后来就不加了，。
      以下配方及部分步骤图来自seven甜点，在此感谢。
      因为经常做一个大的俩小的，后面又换算了一个6蛋方，方便使用。

用料  

戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法  

1. 准备材料（纯奶、酸奶都可以）

2. 牛奶55克，油55克，糖10克放在一起，用手动打蛋器搅匀充分乳化

3. 加入过筛的85克低粉，之字搅匀

4. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入面糊中，拌匀

5. 后蛋法蛋黄糊更细腻均匀

6. 蛋清分三次加入砂糖，打发，提起打蛋头成小弯钩，此时160度预热烤箱

7. 打发蛋白与蛋黄液翻拌均匀，倒入模具，震出气泡。

8. 顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润。

9. 满模

10. 组织细腻，如云朵般

11. 根据配方做了6蛋的，一个屋诺小黄加两个4寸戚风，加了红枣丁。
    
       仅为自己烤箱记录用。