chocolate mud cake泥巴蛋糕10寸版

巧克力控不能不吃的一款经典蛋糕，口感浓郁醇厚，区别于一般的慕斯或者戚风蛋糕，吃过就会流连忘返。拒绝泡打粉和苏打粉版。

用料  

chocolate mud cake泥巴蛋糕10寸版的做法  

1. 把奶油室温解冻。
   将黄油、巧克力、红糖一起放碗里，隔热水融化，切勿过度搅拌，否则会水油分离。
   搅拌均匀后离火，做下一步。

2. 把淡奶油和黑咖啡倒入1中，一边倒一边搅拌均匀。

3. 将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无水无油器皿中。蛋黄一个一个倒入到2中，每搅拌均匀一个再放下一个（力气小的女生建议此时开始用电动打蛋器搅拌均匀，力气大的随意）。

4. 筛入低筋面粉、盐、可可粉，可分几次筛入，多搅拌不会起筋但一定要搅拌均匀。此时把烤箱预热到150度。每家烤箱温度不同，要看烤箱温度计，总体来说不要高于160度就行。

5. 洗干净电动打蛋器，确保无水无油，先最低档把蛋清打散，再把那100g白砂糖倒进蛋清液里，用高速一直划圈圈在底部打蛋清，一直打到把打蛋器提起后会出现直立尖尖的角（硬性发泡），就可以停止。然后取三分之一与巧克力糊翻伴均匀，再把伴匀后的糊倒入打好的蛋清里面，翻伴均匀。这一步动作要快并且连贯。把蛋清打到硬性发泡就是不需要使用泡打粉和苏打粉的诀窍，所以一定要快速翻伴。

6. 把翻伴好的糊从高处倒入模具中，目的是为了消大气泡，倒完后稍微震动一下模具，使表面平整。就可以送进烤箱，中低层150度烤80分钟，烤完后用牙签插进蛋糕中间，没带出糊就表示熟了，切记烤过，否则会干，不湿润。蛋糕拿出来后只需要高处摔几下台面，把热气震走，就可以盖上保鲜膜等它凉了，不需要倒扣，因为不会凹陷回缩。

7. 等蛋糕冷却后就可以装饰了。在等的过程中，用碗装一碗食用水，把吉列丁片剪开放进去，夏天的时候，将碗放进冰箱里，冬天则不需要（这样做目的是出去腥味），然后泡软吉列丁片。用手摸摸模具中间的底部，不热，就可以开始制作淋面了。配方中的量刚好够淋一个10寸的。

8. 如果想要反光镜似的淋面，就不要淋完后放冰箱。但放冰箱的口感绝对比不放要好很多，因为它吸收了冰箱的水汽，并且冷食则会显得湿润香滑。准备一个烘盘，放上油纸，用来接着低落的淋面酱的，在再上面放一个格子网，把蛋糕表面切平整后，放网子上。

9. 把黑巧克力、可可粉、室温奶油放进碗里，隔水加热，直到黑巧融化，与淡奶油搅拌均匀，这里也是切记不要过度搅拌。不需要加糖，因为蛋糕体本身已经够甜，再加糖体现不出巧克力的苦香。离火后，可以用余温融揸干水的吉列丁片，等搅拌的差不多的时候，可以看到糊是闪闪发亮的。然后从中上方倒到蛋糕上，这里切记要一气呵成，不要续倒，否则会有印子，不平滑。等它凝固，这个mud cake就完成啦。

小贴士

1.巧克力粉一定要用好的，否则不香颜色也难看。
2.如果想要有层次感，可以在淋酱前切开蛋糕，放一层蛋糕片在模具里，再倒入一层淋面的酱（慕斯），再放一片蛋糕，最后淋面，不过用量要比配方中的多，自己掌握。
3.烤蛋糕是切记温度过高，否则会成火山爆发的样子
4.模具如果不是防粘的最后四周和底部垫上油纸。
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