可可戚风巧克力奶油蛋糕

记录第一次可可戚风胚子
8寸的方子，
做了一个六寸
两个4寸（做便当盒子蛋糕）

6寸的配料：

用料  

可可戚风巧克力奶油蛋糕的做法  

1. 小火加热植物油15-20秒，待表面有涟漪即可关火，不要烧太久。

2. 将油倒入可可粉中，搅拌均匀
   

3. 然后加入牛奶，搅拌均匀后放置凉凉
   （牛奶最好提前放入冰箱冷啊藏备用，这样有利于快速降温）

4. 分离蛋清蛋黄（具体注意事项可参考我的基础戚风菜谱）

5. 等可可粉晾凉（用手摸盆周，温度接近手心温度即可，千万不要着急，如果温度没有降下来，这个时候加入面粉会造成面粉糊化）

6. 筛入低粉至可可粉中，搅拌成粘稠的面糊，加入蛋黄，搅拌均匀
   
   此时嗯面糊光滑，如同丝绸般。如果太稠，可能是可可粉没有彻底放凉导致的

7. 打发蛋清至干性发泡，蛋清里加几滴柠檬汁
   （具体参考我的基础戚风菜谱）
   把蛋清与可可面粉糊混合均匀
   面糊细腻柔顺
   

8. 入模具
   震几下，消除大气泡
   
   

9. 150℃，50分钟左右

小贴士

在冰箱冷藏一夜后的胚子口感更加绵软细腻