乳酪蛋糕（轻芝士）0卡糖版

绵密的口感，入口即化的香醇，每次去甜品店都想买的乳酪蛋糕。真是爱了爱了。
爱吃甜品又怕胖，尝试0卡糖。

用料  

乳酪蛋糕（轻芝士）0卡糖版的做法  

1. 蛋黄，蛋清分离，一定要分干净，蛋清中混入蛋黄打发效果不好。（第一个蛋不小心划破蛋黄失败了炒菜吃了）
   蛋清盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻层冻一会。

2. 准备好黄油和奶油奶酪。

3. 低粉过筛，我用的王后软白。

4. 本次使用了与白砂糖甜度一比一的0卡糖。没有可以直接用等量白砂糖。

5. 黄油，奶油奶酪软化至室温，切小块，隔水（水温不超过70℃，离火）搅拌至顺滑。

6. 加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

7. 加入几滴香草精，搅拌均匀。

8. 筛入低粉，搅拌均匀。

9. 挤入适量柠檬汁，口感更清新，我挤了七八滴左右。

10. 拿出鸡蛋清，表面冻出薄薄一层冰碴刚好，如果冻的过了，稍微化一下就行。很好打发。

11. 挤入三四滴柠檬汁。

12. 中高速打发，分三次加入砂糖。
    打出大鱼眼泡加入1/3

13. 打到泡沫细腻，加入1/3

14. 打到出现明显纹路加入剩余所有糖粉。

15. 打到湿性发泡，提起打蛋器有软一点的小弯钩。蛋白打的太硬容易开裂。

16. 将1/3的蛋白霜放到奶酪糊中，J字形翻拌。不要划圈容易消泡，这个过程要快温准。
    翻拌好的奶酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。边边角角都要刮到。

17. 倒入模具，振出气泡，用牙签划一划。

18. 烤箱提前130℃预热十分钟，预热的时候深一点的烤盘内放入水一同预热。
    模具入炉130℃烤60分钟，140℃烤10分钟，165℃烤5-10分钟上色，上色过程全程看着根据上色情况调整时间。

19. 烤好后不要马上拿出来，闷一会，放到模具不烫手拿出来，去掉油纸，晾到室温，放到冰箱冷藏6小时以上。

20. 刚出炉还有duang duang的感觉，冷藏好沙沙的感觉，入口即化，口感非常绵密。

21. 装上盒子，跟卖的一样精致呗哈哈哈