轻芝士（乳酪蛋糕）

用料  

轻芝士（乳酪蛋糕）的做法  

1. 将A隔水融化至泥状，加入B拌匀至糊状

2. 将C部分加入A/B拌匀

3. 将D过筛后加入a/b/c拌匀

4. 将E部分加入ABCD拌匀后过筛（如果第一步没有出现很多颗粒可以省略过筛）

5. 将蛋白慢速拌匀，快速打发，打发至小鸡尾装（不要过硬），取三分之一蛋白加入面糊拌匀，将剩下的面糊倒入剩余的蛋白拌匀。（翻拌手法需要注意）

6. 倒入垫好纸的模具（请看小贴士）震模排气
   上火 120
   下火 120
   60分钟出炉
   立刻震盆脱模（也可以不脱）冷却后冷藏4小时左右口感更佳。

7. 还一个烤法：
   上火 240
   下火 140
   8分钟之后降火
   上火160
   下火140
   25分钟之后掉头再烤25分钟出炉

小贴士

因为是水浴活底模具需要包裹锡纸不然容易透水。活底模震模排气的时候需要手指固定底部。