奇妙口感的东南亚娘惹风味蛋糕—班蘭椰香蛋糕

不知道要怎么形容这个蛋糕的美味，作为烘培爱好者，还曾经涉足过烘培界的吃货，可以说吃甜品无数，这款蛋糕虽不是最美的，却是我吃过最好吃的蛋糕，也是我全家最爱的蛋糕，没有之一，一个月至少要做一次，即使再懒惰，想到这个味道，都会驱使自己操练起来

  浓浓的娘惹风味，清香软萌的蛋糕胚，配上细腻丝滑的奶油，还有香脆的椰丝，一口吃进嘴里不要太满足

  过程稍显复杂，新鲜的班蘭叶也不太好买（淘宝有），但一定要有，否则这个蛋糕就失去灵魂了，据说也有用班蘭精的，我没用过，不知道味道是否一样，想省事的朋友可以试试

   请先仔细看过程步骤和最后的小贴士，至少看完一遍再做，不要边做边看，会手忙脚乱

   本人不喜甜，所以这已经是减糖版的了，不建议再减糖，嗜甜的可以适当增加糖量

用料  

奇妙口感的东南亚娘惹风味蛋糕—班蘭椰香蛋糕的做法  

1. 新鲜的班蘭叶洗净晾干表面水分

2. 剪成小块

3. 将班蘭叶和450克椰汁一起放入榨汁机，榨好后用滤网过滤，得到约100克的翠绿色班蘭汁；同时烤箱预热，上下145度。                   一定要用椰汁，不能用牛奶代替，我都是是用椰树椰汁

4. 蛋清和蛋黄分开，3个蛋黄加入玉米油、10克细砂糖，搅拌到表面起一层细密的泡沫后，静置10分钟，让蛋黄液乳化；然后加入班蘭汁搅拌均匀后，筛入低筋粉和玉米淀粉，Z字搅拌均匀，避免面糊起筋；这款蛋糕的面糊比较稀，不要害怕

5. 4个蛋白打到鱼眼泡时，一次加入剩下的25克细砂糖，打至不流动，此处注意，不用像一般戚风那样要打到鸡尾状，有小弯钩即可（如图），或者把盆倒过来，蛋白霜不会流下来即可

6. 将蛋白霜分次与班蘭面糊翻拌均匀（与普通戚风一样的搅拌方法）

7. 145度烤30分钟，蛋糕熟了就可以了，倒扣冷却后脱模备用（4寸烤30分钟，如果做6寸的，要150度烤45分钟左右）

8. 蛋糕平均切成三片备用，开始炒椰丝，将椰丝放入干净的炒锅里，小火慢慢翻炒，炒至椰丝微微焦黄即可倒倒烤盘里摊平晾凉

9. 奶油加细砂糖和20克班蘭汁高速打发（我一般加35–40克，斑斓味会更浓郁，但新手不建议加这么多），因为加了班蘭汁，所以奶油没办法打硬，但不是抹面蛋糕，所以打到视频里这样有明显纹路就可以了

10. 将打好的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，挤一层撒一层炒好晾凉的椰丝（如果直接用叉子吃，不用切片的话，夹层可以撒椰丝，如果要切片就不要撒了，否则会不好切）

11. 蛋糕顶多挤一些奶油，让奶油顺边缘流下来一些，然后撒上椰丝

12. 这是夹层里没有撒椰丝的、比较好切片

小贴士

1.此配方可做5个四寸蛋糕，或者1个六寸和1个四寸；
2.用不完的班蘭汁密封冷藏，可放10天左右，也可以用来做椰香班蘭糕；
3.一定要用椰汁榨班蘭汁，不要用牛奶或其他奶制品代替；
4.新鲜的班蘭叶用不完的可以用保鲜膜包起来放冰箱冷冻，用的时候拿出来解冻再榨汁就可以了，我家冰箱里就常年冻着鲜班蘭叶，解冻后用起来和新鲜的没区别；
5.加了班蘭汁的奶油是没办法打到平时裱花状态的，有不会立刻消失的纹路，流动缓慢就可以了；
6.椰丝要小火快速翻炒，否则容易糊。一定要晾凉了再用，否则口感不脆，也会烫坏奶油；
7.如果不是现吃，椰丝可以先不要撒，吃的时候再撒，撒上椰丝后尽快吃掉，椰丝在奶油上放太久会吸收奶油的水分，变软就没有香脆的口感了；
8.蛋糕胚和奶油组装好后，放冰箱冷藏半小时左右，拿出来在顶上洒满炒好晾凉的椰丝，就可以开吃了；