超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕
做过一次青井老师的紫薯戚风,可能是中日紫薯的品种差别过大,蛋黄糊干得一塌糊涂,于是这次加大了牛奶的用量,终于做出了满意的紫薯戚风,闺蜜甚是喜欢,那我也发个菜谱记录一下吧~做出来的蛋糕颜色hǐn哼哼,小伙伴说是水泥灰,听起来还很高级呀,哈哈~
用料
蛋白 | 4个 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
芥花籽油 | 54克 |
牛奶 | 55-70克 (视紫薯干湿程度决定) |
紫薯泥 | 70克 |
低筋粉 | 66克 |
浅井17cm模具 | 1个 |
超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕的做法
紫薯上锅蒸熟,捣碎,喜欢颗粒感的不需要破壁机打碎哈,这样吃起来口感很丰富。然后盖上保鲜膜放置室温备用。
分离四个蛋白蛋黄,我的蛋白重量在155g,蛋白送去冷藏。接下称重好其他要用的材料备用。烤箱上下190预热。
取出蛋白,滴几滴香草精开始低速打发,打散以后换中高速打到出现纹路以后加入三分之一细砂糖,打到大弯钩以后再加入三分之一细砂糖,打到图中这种快成短小的弯钩时再加入最后三分之一细砂糖。打到短小的弯钩以后换低速慢点打五六圈后,蛋白呈现光滑细腻,气泡均匀的状态就可以了。蛋白霜搁置一边,静置三分钟。
接下来制作蛋黄糊:蛋黄搅散,倒入牛奶,芥花籽油,用打蛋器搅打1分钟左右,加入紫薯泥后继续搅打1分钟,如果觉得非常干加牛奶,加好以后搅拌均匀。最后筛入低粉继续搅打一分钟,若还是干可以继续加牛奶,继续打匀。
检查蛋白霜的状态:用手持打蛋器只转动手腕画圈,如果蛋白霜和原来的状态一样那就是比较结实的蛋白霜,就可以和蛋黄糊混合啦。
挖取一刮刀蛋白霜,可以看到蛋白霜没有明显的棱角,和蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀,在看到没有明显白色以后继续翻拌几次确保均匀。
倒入模具,此处用的其他面糊图片代替。
送入烤箱中,调温度上180下185时间35分钟,实际165度
闪电花开~明显回落后1-2分钟就可以取出啦,不要烤太久,会掉很多渣渣的~也会有点干~
最后徒手脱模,这样不会破坏蛋糕的颜值~
切面组织很细腻的,皮儿也薄,口感可想而知,就是这正宗的水泥灰色,😓
摆拍完毕,可以喊熊孩子开动啦~配牛奶,酸奶,果汁,哪怕是白开水都是极好的,哈哈😄
小贴士
1. 蛋白打到短的小弯钩就可以了,不要打到直立,否则可能会没有闪电花。闪电花是中空戚风成功的标志哦~
2. 面糊一定一定翻拌均匀哦,否则可能会裂开哦~
3. 不要怕紫薯干,自己加牛奶调整,紫薯泥少了不好吃哦~