情人节云朵面包

用料  

情人节云朵面包的做法  

1. 面粉过筛，配料表1中除黄油和盐以外所有配料放进面包机和面，20分钟以后放盐和黄油继续和面40分钟，彻底出筋膜，密封发酵至2倍大

2. 拿出面团反复揉搓排气，不要把面筋拉断，面团内部空气尽量排出，组织细腻才会拉丝，继续松弛15分钟

3. 配料表2中黄油和炼乳隔水加热融化

4. 面剂子擀成厚度5毫米长方形，刷炼乳酱，切块

5. 取1个8寸蛋糕模具刷油，把剂子块码放模具里，烤箱35度1小时低温发酵

6. 发酵后的面胚，临时有事，整形时没来得及彻底揉搓排气，面团有点粗糙

7. 把剩余的炼乳酱刷完，撒蔓越莓或者杏仁片，不要撒葡萄干，会碳化

8. 烤箱上火180，下火200度烤20分钟，上色严重盖锡纸，我家的火力太猛。烤箱火力低的适当提高温度和时间，烤时撒面粉或者出炉撒奶粉