玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）
非常时期，低粉存货不足，玉米粉储备量大。想着消耗点儿玉米面。做了这款蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，没想到口感特别好！有玉米特有的清甜味道！我觉得比黑米糕啊，小米糕啊都好吃！最近一直在做！
用料
| 玉米油 | 25克 |
| 细砂糖 10+25 | 克 （蛋黄糊10；蛋白25） |
| 鸡蛋 2个 | （大个儿的） |
| 水或者牛奶 25 | 克 |
| 葡萄干 15-20 | 克 |
| 低粉 | 25克 |
| 玉米粉 | 25克 |
玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法
鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白，放冰箱冷冻。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第2张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第2张")
油，水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第3张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第3张")
玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第4张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第4张")
一次性倒入水油糖的液体中，一字法搅匀。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第5张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第5张")
最后加入两颗蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第6张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第6张")
从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第7张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第7张")
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中，用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第8张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第8张")
放入洗干净，沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻，浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中，有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜，防止水汽滴入。放入蒸锅中，中小火35分钟。（蒸锅中的水，提前烧开）
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第9张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第9张")
蒸好后，闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜，倒扣凉凉。
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第10张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第10张")
脱模
![玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第11张]( "玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤图 第11张")
小贴士
检验成功与否的标准就是，面糊浓稠，倒入模具有堆叠感。
可以放葡萄干，蔓越莓，红枣干等等。
糖放的并不多，不用减。
我这个是六寸模具的配方。
