乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧

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用料  

乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧的做法  

1. 用一个干净的盘, 分开蛋黄和蛋清

2. 分开好的蛋清放入冷冻冰箱中, 冷冻5-10分钟( 起少量冰渣最好)

3. 加入柠檬汁, 使用电动打蛋器中速进行打发 ( 如果童鞋你的打蛋器只有三档的, 就直接开三档打发 )

4. 打发到出现"鱼眼泡" (状态比较粗, 大气泡很多)

5. 即可加入第一次的白砂糖

6. 继续打发出现"洗洁精泡" ( 状态开始细腻, 大气泡已经消失 )

7. 即可加入第二次的白砂糖

8. 打发到表面出现纹路, 即可加入第三次, 最后一次的砂糖 ( 状态更加细腻, 蛋清变得浓稠 )

9. 继续打发到可以拉起"鸡尾状"

10. 最标准的"鸡尾状" 是可以拉起呈小小的尖角

11. 就是最成功的蛋白状态

小贴士

1. 蛋清放入冷冻产生冰渣, 可以更有效打发和蛋清的细腻度
2. 柠檬汁可以增加蛋糕的膨胀作用, 以及去腥味
3. 白砂糖分开三次加入是为了借用白砂糖的颗粒, 增加蛋清的细腻感
4. 打发好的蛋清必须尽快使用, 要不然极容易消泡