蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚
方子来自‘’晓廷爱烘焙‘’，是我做过最扎实的方子。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 50克 |
准备好材料，蛋黄蛋白分开，蛋白盆无水无油
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第2张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第2张")
蛋黄，油，牛奶，30克白糖放在一起搅打到完全混合，这一步是第一个关键，如果没完全混合均匀，做出来蛋糕会出现布丁层，失败过发现出来的。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第3张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第3张")
混合好后像这样
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第4张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第4张")
放低筋粉后混合，这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷，不会影响发起。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第5张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第5张")
这个方面粉多，面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛，这样蛋糕更细腻。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第6张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第6张")
用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼大泡时加第一次糖，约三分之一，总的蛋白用糖50克，分开加打发效果好。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第7张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第7张")
第二，三次蛋白加糖
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第8张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第8张")
中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以，如果不到这么干做出来就没发那么挺。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第9张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第9张")
拿三分之一进蛋黄糊翻拌，不能划圈搅拌。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第10张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第10张")
加第二次蛋白。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第11张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第11张")
充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第12张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第12张")
拿蒸锅放足够的水点火预热
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第13张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第13张")
弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边，避免蒸汽水流入，放入预热好的蒸锅。大火开后转小火，蒸一个小时，中间不能打开盖。
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第14张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第14张")
一个小时后取出，倒扣散热脱模
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第15张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第15张")
组织是很漂亮的
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第16张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第16张")
因为是蒸的，水份多少比烤的多些，湿润一点，但这样吃不上火，小朋友也能放心吃
![蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第17张]( "蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法步骤图 第17张")
