小四卷、毛巾卷、蛋糕卷
大人孩子都爱吃的一款奶油蛋糕,加水果、加肉松、加果酱也都可以。
烤盘是28×28的‼️
用料都是40,非常好记
用料
蛋白 | 4个(60克左右的鸡蛋) |
细砂糖 | 40克(蛋黄用10克,蛋白用30克) |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克(水也可以) |
小四卷、毛巾卷、蛋糕卷的做法
从冰箱取出4个鸡蛋分离
蛋白打至粗泡,不要完全打发。(中间分几次加糖。放柠檬汁去腥)
放冰箱里冷藏待用蛋黄加糖,用打蛋器打发至糖融化
加玉米油打发融合
加牛奶或水融合
把低筋粉筛入
用刮刀拌略
然后用电动打蛋器打匀,过程大概1分钟
从冰箱把蛋白取出,用打蛋器抽打几下,变顺滑就行
这边没有拍图片了,简单说下步骤☞
(跟搅拌戚风蛋糕糊差不多)
首先取3分之一蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌‼️然后在全部倒入切拌均匀‼️
从高处倒入垫了油纸或者油布的模具,震几下,把气泡震出。
烤箱预热上下180度,烤15-18分钟左右,火力根据自己烤箱调节,颜色合适即可取出,上色以后也可以调小点温度。
取出时从高处摔,震出底部热气。马上倒扣在垫油纸的烤网上,撕掉油纸,在倒扣回来虚盖一张油纸。(怎么卷就怎么晾凉)淡奶油加糖打发,一般200克淡奶油➕20克糖,甜度可以自己调整,喜欢吃奶油的也可以多打点。
奶油抹在蛋糕片上,起端厚一些,末端少一点,中间可以加肉松、新鲜水果或者果酱都可以。
我这个是第一次做,末端有点太少了。我这个是正着卷的,这是成品图
因为奶油末端抹的太少了,最后那卷起来都没奶油了
这是后来又做的,奶油就涂抹的刚好
至于这个开裂,跟倒扣不及时和烤箱温度都有关系。这俩就正好是正卷和反卷的效果图
这个是奶油超级多的效果图