复刻完美西瓜蛋糕

红遍ins的西瓜蛋糕,是澳洲代表性甜品,首创于悉尼著名甜品店 blackstar pastry。西瓜蛋糕并非是简单的在蛋糕中放西瓜,它每一层的口感味道搭配都很有讲究。传统蛋糕胚是由杏仁达克瓦兹制成的,大颗粒杏仁粉,咀嚼后齿间香气馥郁,玫瑰味香缇奶油包裹着脆甜多汁的西瓜香甜的草莓和q弹西瓜冻,满满一口尽是夏天的味道~点缀的开心果和玫瑰花瓣更是让他的颜值加倍。难怪澳洲人对西瓜蛋糕是这么的谜之喜爱。

此配方在原基础上做了改变，坚果香气更加浓郁！

用料  

复刻完美西瓜蛋糕的做法  

1. 开心果达克瓦兹：蛋白打到鱼眼泡后分次加细砂糖打到硬性发泡

2. 分次加入糖粉、开心果粉、面粉混合物搅拌均匀

3. 垫油布铺烤盘，烤箱预热上下火180度烤15分钟左右

4. 铺平

5. 西瓜切正方形，用四寸方形慕斯模具切

6. 放厨房纸吸水备用

7. 夹层奶油部分：吉利丁粉加5倍水混合均匀，冷藏15分钟以上备用，淡奶油A加糖加热到60度左右，加吉利丁块(吉利丁粉加水后的混合物)搅匀，分次与马斯卡彭奶酪混合均匀后，再分次混合淡奶油B和玫瑰糖浆，冷藏一小时后打发

8. 草莓洗净，切片

9. 开心果达克瓦兹用4寸方形模具切两片备用

10. 组装，底层开心果达克瓦兹，填入夹层奶油

11. 盖一层西瓜

12. 再重复填入夹层奶油

13. 盖开心果达克瓦兹

14. 铺一层草莓

15. 制作西瓜汁冻层：水加西瓜汁加热至40-60度之间，慢速倒入吉利丁粉和糖的混合物，一边倒一边加热，混合均匀后加热至沸腾，之后倒入草莓层

16. 冷冻20分钟后脱模

17. 装饰玫瑰花瓣和开心果碎

18. 层次说明