香橙戚风蛋糕(橙汁)
5个橙子做了各种糕点,这次做的戚风蛋糕缩减了玉米油的量,也没有加入橙皮丁,只在翻拌蛋黄糊时加入50克的鲜榨橙汁,成品出炉后松软清香~
用料
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
糖粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
橙汁 | 50克 |
香橙戚风蛋糕(橙汁)的做法
准备:牛奶45克、玉米油35克、糖粉45克、玉米淀粉6克。
准备:低筋面粉90克、鸡蛋3个,分离蛋清蛋黄,分别装进无水无油的盆中。
准备,鲜榨橙汁50克1将蛋清盆放入冰箱冷藏,备用。准备无水无油的盆,加入玉米油、牛奶,将其搅打均匀至乳化状。
低筋面粉过筛到盆中,用Z形拌匀,加入蛋黄拌匀。
加入橙汁,继续Z形模式拌匀,即可。覆盖保鲜膜防止风干。
将糖粉和玉米淀粉混合均匀,分三次加入到打发的蛋白霜中。取出蛋清盆,挤入几滴柠檬汁。
打蛋器低速搅打至鱼眼泡时,第一次加入糖粉;转中速打至乳白色时,第二次加入糖粉;再转高速搅打出现纹路,第三次加入糖粉,打匀后提起打蛋头有小弯钩,即可完成蛋白霜的打发。
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,即可。
蛋黄糊从20cm的高处倒入蛋白霜中,翻拌均匀即可,拌好的蛋糕糊细腻光滑。
取17cm的中空模具,将蛋糕糊从20cm的高处倒入模具中,轻震模具几下,震出气泡。
将模具送进预热好的烤箱,设定150度50分钟,待烤箱工作结束,取出模具轻震两下震出模具中的热气,将其倒扣晾凉约1小时。
自然凉透后脱模,这款戚风蛋糕口感松软香甜,适宜全家食用,弹性很好,一次性吃不完可以放进保鲜盒抽真空保存~
小贴士
1.这款蛋糕使用的糖粉,可以调换成35克细砂糖,因为我家里没有细砂糖了,所以换成了糖粉,之所以减量是因为细砂糖偏甜~