从不失手的戚风蛋糕🥞

这是一个8寸铝模或2个6寸铝模的量。

盛蛋白的盆子必须无油无水干净的，不然会打发不起蛋白哟。

用料  

从不失手的戚风蛋糕🥞的做法  

1. 玉米油和水混合成乳化状态。

2. 筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀。

3. 加入蛋黄混合均匀备用。（如果怕粉粒搅拌不均，可以把蛋黄糊倒到网筛中过筛一下，防止有粉粒影响口感）

4. 玉米淀粉和细砂糖混合均匀。

5. 蛋白用电动打蛋器中高速打发到鱼网状，开始加入1/4细砂糖淀粉混合物。

6. 再次启动电动打蛋器，打发至蛋白变成细泡泡，加入第2次糖继续打发，等到蛋白变成比较明晰的加入第3次糖打至硬性发泡（纹路深不消失）

7. 翻拌蛋白糊前，烤箱预热180度。

8. 舀1/4蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀后，再倒入1/2蛋白霜继续翻拌，最后再加入剩余部分翻均匀。（像炒菜一样）

9. 左手提起拌好的面糊从20厘米左右的高度倒入蛋糕模具，一边倒一边转动模具这样蛋糕糊分布更加均匀。从高处倒入面糊好处是倒的过程中面糊中的空气会减少，不用震动模具震出泡泡。

10. 把模具左右摇晃，让面糊分布比较均匀。

11. 把蛋糕送进烤箱中层。温度调整成160度，烤40分钟。

12. 烤好的蛋糕，取出提起震动几下，震出蛋糕内热气，再倒扣在烤网上或者用东西垫高放凉。

13. 蛋糕一定要凉透之后再进行脱模，不然蛋糕回绝影响美观。

14. 脱底。

15. 如果怕蛋糕上色过深，可以等蛋糕烤到25-30分钟时表面铺一张油纸或锡纸防止上色。