小朋友超爱的香脆巧克力蛋黄饼干

昨天做了杏仁蛋白棒之后剩了好几个蛋黄，今天全部消耗掉！

浓浓的蛋香，松脆的口感，加上巧克力，真的让人爱不释手。别说小朋友了，大人都控制不住多来几根呢……

相信我，不那么甜的，不需要减糖。
巧克力我用的法芙娜60%的黑巧克力。

好吃好吃超好吃，如果你也有多出的蛋黄，一定要试试～

用料  

小朋友超爱的香脆巧克力蛋黄饼干的做法  

1. 把全蛋的蛋清蛋黄分离，6个蛋黄放在一起。将蛋白打发至干性后再加入蛋黄打发，要比直接全蛋打发省时而且稳定

2. 低筋面粉、马铃薯淀粉和奶粉过筛混合均匀

3. 将75g细砂糖分2-3次加入到蛋白中，全程低速或者先高速再低速打发至接近干性发泡，状态非常像意式蛋白霜

4. 蛋白霜的状态非常重要，再上一张图

5. 将全部蛋黄加入到蛋白中，继续高速打发

6. 直到可以提起打蛋头落下有厚厚的纹路

7. 然后将所有粉类加到上一步的蛋糊中，翻拌均匀，看上去比蛋糕糊略显粗糙

8. 面糊装入裱花袋

9. 我用的三能扁齿的花嘴，用圆形的也没问题，进烤箱后会自己摊开的

10. 挤成大约6cm的长度，间隔2cm左右，烤后会变大膨胀

11. 融化少许巧克力，随意挤在面糊上。烤箱预热160度，20分钟。温度及时间需根据烘烤量和烤箱情况灵活掌握。颜色差不多金黄漂亮了就关火出炉。

12. 成品

13. 截面气孔非常均匀，胖嘟嘟的，吃起来酥松可口，蛋香十足，再有奶粉和巧克力的加入，口感和口味都非常棒！停不下口哇！