圣诞蛋白糖，圣诞老人🎅男子，圣诞树，蛋白糖饼干

圣诞节快到啦，圣诞蛋白糖可以提前制作，携带送人也方便。
这个熬糖版本比较稳定，光泽也好。
看个人需求吧。
挤在饼干上，甜甜咸咸很好吃，小时候的蛋白糖味道。

用料  

圣诞蛋白糖，圣诞老人🎅男子，圣诞树，蛋白糖饼干的做法  

1. 蛋白放入冰箱冷冻，10分钟，蛋白周边一圈冷冻住即可。

2. 冷冻到10分钟时，糖加水入锅中

3. 小火加热

4. 不要去搅拌，容易出沙，煮到105度开始打发蛋白。

5. 糖分3次加入打发，打蛋器打蛋白到这个程度。

6. 缓慢倒入熬到118度的糖浆，不要倒在打蛋器上，也不要倒在打蛋盆上，缓缓倒在蛋白上。高速打发，直到打到这个状态。

7. 有光泽的蛋白，蛋白糖温度降到40度左右，我用红外温度计测了37度。

8. 做圣诞🎄，多加点绿色，搅拌均匀，用这种熬糖方式蛋白比较稳定，搅拌吧。如果只有淡绿色色素，可以稍微拼点黑色

9. 分几个盆装蛋白，几个杯事先装好不同的裱花嘴，这样节省时间。我分出了一半的蛋白弄绿色的，其他自己做什么颜色分配好。裱花好后插上棒子做成棒棒糖形状，或者撒糖珠再烘干。

10. 这个大的圣诞树和圣诞帽，烘的时间久一些，我用烘干机烘的，一开始75度，后来改80度，一共5.6个小时，体积越大，时间越久。可直接80度，节省时间。(我的烘干机最高80度)，蛋白糖不要超过100度，否则容易上色。

11. 这个放烤盘烘的，80到90度，一开始上下火，实在太慢了，改了风炉，90度。同样，体积大的时间久，按一下软的话就是没好。

12. 然后千万要垫烘焙纸，不然可能拿不下来。。还有个办法就是等它没烘干，或者拿出来又回潮了，再慢慢取下来放到烘焙纸上，继续烘干。。。没有办法的办法。。。

13. 这是做圣诞帽的2份蛋白。看一下量。

小贴士

注意时间搭配好，先冻蛋白，再热糖，再打蛋。用温度计测量。
圣诞树裱花嘴我用了6齿的
圣诞帽就用大的圆形
圣诞树棒棒糖用裱玫瑰花的嘴
做大型的千万下面垫个烘焙纸！！！！！切记！！！！！！！
大圣诞树底大上小就不容易倒。
大圣诞树不挤成实心的，可以节省点烘干时间。