【修道院点心食谱】Marquesas侯爵夫人杏仁小蛋糕

“这道也是圣诞节的烘焙点心之一，
浓浓的杏仁香气和略带滋润的口感令人印象深刻，
是许多修道院都有制作贩售的糕饼，
也有用四角形的浅纸杯为容器去烘烤的形式。”
   ——《修道院点心食谱》P45

【5*3.5cm的玛芬杯 6个】

用料  

【修道院点心食谱】Marquesas侯爵夫人杏仁小蛋糕的做法  

1. 将烤箱预热至180度。

2. 杏仁粉、低筋面粉、泡打粉一起过筛备用。

3. 蛋黄与蜂蜜充分混合均匀。

4. 将蛋白打发至七分的发泡度，加入砂糖，继续搅拌至砂糖完全溶解于其中。

5. 混合3与4，稍微搅拌后加入2，注意避免结块，手势轻快的搅拌均匀后，倒入玛芬蛋糕用的小纸杯里。

6. 放入烤箱里烤十分钟。

7. 从烤箱取出放凉，享用时撒上细糖粉即可。

小贴士

1、马尔科纳杏仁粉是西班牙产的品质很好的杏仁粉，没有的话用普通杏仁粉。
2、如果杏仁粉太粗过不了筛，也请和粉类充分拌匀后试着过筛：杏仁粉先和粉类一起过筛，然后筛子里剩下的直接倒入筛好的粉类，防止杏仁粉结块。
3、十分钟是个大概的时间，请根据自己的烤箱调节，蛋糕表面上色后即可取出。