你饿不饿啊，我下碗面给你吃

再难过的坎最终都会过去，人生那么长总该有些经历。放下过去那些让人不开心的事情，未来的路总会有人陪着你走下去。你饿不饿啊，我下碗面给你吃。

用料  

你饿不饿啊，我下碗面给你吃的做法  

1. 高筋面粉和低筋面粉在盆中混合均匀，碱水调匀备用（图中制作的是4人份的手擀面，即200g高筋面粉➕200g低筋面粉配200g碱水）

2. 碱水分三次缓缓倒入面粉，同时五指开在盆中顺时针方向快速搅拌，直至面粉成絮状。

3. 揉至三光状态，即手光、面光、盆光。（由于水分量少，揉至会很困难很费力，所以面团揉至基本光滑即可）

4. 盖上湿润的屉布松弛20分钟

5. 面团松弛期间可以用来制作日式高汤底

6. 用纸巾将昆布上的浮灰轻轻擦去，切记不要水洗

7. 锅中放入昆布，再加入700ml左右的凉水，开中小火煮

8. 煮至锅边的水起小泡，昆布自然浮起。捞出昆布

9. 加入木鱼花，改小火煮2至3分钟（煮制期间会有浮沫产生，可用汤勺轻轻撇去）

10. 关火后静置15分钟左右，使木鱼花的鲜味得到充分的释放

11. 面团松弛完毕，从盆中取出，揉至光滑，准备擀面杖和适量手粉，开始擀面

12. 边洒手粉边擀，直至将面擀成约3毫米厚的长方形面皮

13. 撒手粉，叠起，用刀切成均匀的条状

14. 切完后抖散，即成手擀面

15. 滤网中垫厨房纸巾或屉布，将静置完成的昆布鲣鱼汁滤出

16. 即成日式高汤底

17. 准备配料，豆芽摘去根部，速冻玉米粒解冻，海带捡去杂物，洗净沥干，煮一锅开水依次烫熟。取一颗卤蛋，对半切开

18. 北豆腐切块后沾鸡蛋和面粉，用不粘锅加少许油煎至金黄

19. 煮一锅开水，水开后下面条

20. 同时日式高汤底加入适量盐调味后煮开，倒入碗中

21. 面条煮熟后用滤勺捞出滤干水分放入汤中

22. 加入准备好的配料，即可食用

小贴士

1、和面的碱水可以用5%浓度的盐水来代替，即每95克水中加入5克盐。
2、面条一次可以多做一些，吃不完的量用保鲜袋装好后放冰箱冷冻层，可以保存很久。
3、昆布上的白点并非发霉，而是氨基酸类的结晶，它们就是鲜味的来源，所以千万不要把它们擦掉
4、关于卤蛋的做法：用生抽、蚝油、白糖及个人喜爱的香料加水煮开成卤汁，咸淡依照个人口味来调。鸡蛋煮7分钟（溏心蛋煮5分钟）后浸冷水去壳，放入卤汁浸泡一晚即可
5、面条的配料可以依照个人口味来调整，叉烧，肥牛，天妇罗什么的都行，个人喜欢最重要