廣東人日常甜品｜烤&燉雞蛋·雞蛋糊

喺唔喺廣東人都係統一叫雞蛋糊？我細細就聽屋企係咁樣講😁 因為我爺爺喺家族裡面最出名一道甜品就喺燉雞蛋糊，但係我個人不喜歡距燉雞蛋糊因為習慣落油➕超級甜糖水去雞蛋裡面。

所以就參考TVB肥媽教嘅超易燉蛋
稍微改動D比例，都幾好味😍😍😍



材料1⃣️
雞蛋 4隻(200克）
冰糖 150克
清水 200毫升
奶油100毫升

材料2⃣️
雞蛋 3隻（185克）
白砂糖 100克
牛奶 300毫升

用料  

廣東人日常甜品｜烤&燉雞蛋·雞蛋糊的做法  

1. 準備好材料1⃣️需要嘅嘢

2. 量好糖嘅份量

3. 冰糖用清水煮溶，放涼備用，因為屋企冰糖份量唔夠所以後面加D砂糖。
   

4. 將4⃣️隻雞蛋加入淡奶油中，攪拌均勻。

5. 將放涼糖水倒入雞蛋液中，拌勻隔去雜質和氣泡，重覆過篩至蛋液中氣泡消失
   
   

6. 將蛋倒入碗中或許模具中

7. 放入烤爐中隔水烤，上下溫度180到200度，烤30分鐘。視乎自家烤爐實際溫度。
   

8. 準備好材料2⃣️需要嘅嘢

9. 1.白砂糖用一半牛奶隔熱水化，放涼備用
   2. 雞蛋➕另外一半牛奶100ml➕糖水拌勻隔去雜質和氣泡，重覆過篩至蛋液中氣泡消失
   

10. 將步驟9完成好，大概雞蛋糖液總共500毫升

11. 將蛋倒入碗中或許模具中，上鍋蒸
    

12. 放入鍋中隔水蒸，大火蒸10分鐘關火再用余溫悶6分鐘。

小贴士

材料1⃣️糖度喺異常甜，對於我來講。但係剛剛符合我爺爺喜歡嘅甜度。
材料2⃣️糖度適中，我嫲嫲一次性吃完一碗。
雞蛋份量剛好適合3個成年人
糖水：雞蛋比例喺1.5比1，屋企如果沒有量杯同稱可用水杯測量。一杯滿的雞蛋就需要一杯半嘅糖水，糖水嘅甜就自己上嘴試下，略為甜少少即可。因為後面加來雞蛋液就中和佐