记忆中的广式白糖糕(伦教糕)
作为一个常常去喝茶的老广的女儿小广
白糖糕在生活中是必不可少的❗❗❗
用料
| 粘米粉 | 100克 |
| 清水 | 80克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 清水 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 温水(激活酵母) | 适量 |
| 无味的油 | 3克 |
| 泡打粉 | 3-5克（可加可不加） |
🔸preparation准备材料
粘米粉个人更喜欢用三象🐘的，品牌不同的粉口感会有区别的![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第2张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第2张")
🔸白砂糖加120克水融化至无颗粒的糖水
🔸粘米粉加入80克水（常温）化开
![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第3张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第3张")
¹ 步骤一糖水趁热倒入步骤二粘米粉浆.
² 混合后隔水边搅拌边小火🔥 煮至粘稠半熟状态(粘稠 但仍有流动感).
如果是怕不小心煮糊 新手可以隔水加热❗
³ 完成后过筛放凉(以防有小粉块没化开)![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第4张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第4张")
粉浆要降温到30℃左右 防止烫死酵母
![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第5张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第5张")
¹ 温水融化酵母 静置几分钟
² 把酵母液加入放凉的粉浆，轻轻拌匀
³ 放入泡打粉![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第6张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第6张")
🔸盖保鲜膜，发酵1～2小时左右，等到表面出现很多泡泡即可，时间太长会发酸
🔸发酵完成放入3克油（无味的都可以，也可加猪油）轻微拌匀⚠注意是轻微！
ps.不喜欢可以跳过这一步🔸碟子刷油倒入粉浆下锅蒸15分钟，蒸完放凉再切开(放凉后切面更整齐)
![记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第7张]( "记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法步骤图 第7张")
小贴士
¹ 步骤三的粉浆一定要放凉再加酵母水！！否则太热酵母失活
² 煮粉浆是为了防止水和粉分层影响发酵
³ 蒸的时候可以冷水下锅或者把空碟蒸热再倒粉浆
