「青梅酒」把春天的味道留在罐子里

今年是第三年泡青梅酒，从最初抱着试试看的心态泡了第一罐青梅酒，第二年打开罐子，清新的梅子香味瞬间飘出来，只闻了一下就直接沦陷，从此在青梅酒的坑里越陷越深，家里的大小罐子都不够用了，还买了好几个！

泡好的梅子酒加冰块更好喝，也可以加苏打水，说是酒，经过一年的浸泡与沉淀，酒的辛辣味已经几乎没有了，酸酸甜甜像饮料，但喝多了还是会上头的！

用料  

「青梅酒」把春天的味道留在罐子里的做法  

1. 材料和准备工作：
   1. 大口的透明密封玻璃罐子
   -大口是为了方便下料，透明玻璃瓶身是为了方便观察青梅酒的状态，而且颜值高。瓶子先用清水洗干净，再用少量高度白酒在内壁涮一下以减少细菌，然后晾干。
   2. 冰糖
   -很多建议用黄冰糖，我这边比较难买到，我用的普通的冰糖，大块的那种，放微波炉叮十几秒然后掰开，这样可以取出冰糖结晶用的棉线，而且碎冰糖在装罐子的的时候不会占很多空间。
   3. 酒-
   一般用低度米酒，我用的九江双蒸，一桶10斤，不要用酱香型和豉香型。
   4. 青梅
   -梅子要新鲜，不可以有腐烂和虫洞，如果果皮有旧伤（生长过程中受伤之后长成的褐色小疤），或者轻微挤压的痕迹，这种没有关系系。

2. 梅子的处理：
   1. 梅子用清水洗干净，用盐轻轻搓一遍，可以清洁表面的绒毛，不要太用力以免划伤梅子表皮，然后加凉开水，让梅子在淡盐水里浸泡一小时左右，捞出来平铺在网架上晾干水分。

3. 然后去蒂，用牙签或者镊子挑出黑色的圈圈。梅子不需要扎孔，扎孔的梅子泡出来的梅酒会有点混浊。

4. 胭脂梅也是同样的处理方法。

5. 泡制：
   通常青梅酒的比例是青梅：酒：冰糖=1：1：0.5，冰糖的比例在0.4～0.6之间都可以，处理好的罐子从底部开始一层青梅一层冰糖这样铺好，然后倒白酒，最后密封放在阴凉处就可以了，梅酒颜色会慢慢变深，时间越久颜色越深。

6. 去年我泡了一罐青梅酒，一罐胭脂梅酒。

7. 胭脂梅更香一些，颜色也更深，是非常好看的琥珀色。

8. 渗透压原理，梅子收缩变皱巴。