青梅酒【🥃醉.在这时光里🍃】

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 2.38W 次大中小

🎬电影《海街日记》里说：做了梅子酒，就感觉，啊！夏天要来了。🍃

于是我也开始了一年一度的梅子季，错过就要等第二年啦。今年的梅子酒酿造完毕。

1.青梅：黄冰糖：白酒比例在 1:0.6~0.8:1.5~1.8都可
2.所有用具须保证无水无油

之前的梅酒喝完了，也没留照，从今年起，每年都留照，也会持续更新帖子。不定期梅子观察日记嘿嘿……

用料

青梅	1450g
黄冰糖	950g
白酒	2500ml

青梅酒【🥃醉.在这时光里🍃】的做法

青梅挑出完整无损的(撞坏的，大面积损伤的，烂的都挑出来)，去蒂，蒂后面的那块薄膜也要去掉，可以用牙签，或者其他尖锐物操作。如上图，去掉后是图右。【如果去果蒂技术不够自信😄,怕损伤梅子，可以先净吹干，再去蒂，这样可以避免因为梅子有伤后面洗的时候进水。】
清理干净后的梅子放清水泡，轻轻的搓洗，动作一定要轻，洗去浮毛。可以多洗几遍，或者用盐水搓。我看很多帖子说要用盐水泡两小时，我并没有泡那么久，只是洗了十多分钟，用流水冲干净。因为糖和酒柜把梅子涩味稀释的，而且一般泡到一年以后都很好喝了，越往后越香。
洗好的梅子阴凉处晾干。晾梅子的时候把瓶子洗干净消好毒:我是用清水洗净，用75%酒精消毒晾干，再用白酒倒入涮一圈瓶壁。(我用的是北京二锅头，43度清香型的。大家可以根据自己要求选，伏特加，朗姆酒，或者混合酒都OK。白酒就不要选酱香型或者浓香型，以免盖过梅子香。)
梅子如果嫌晾干太久，可以用纸巾擦干。
梅子和冰糖放进罐子，倒酒。不用规定一层梅子一层酒，我都是一股脑儿随便放的，反正最后都是要化在里面。为了拍照好看的，可以按照自己喜欢一层梅子一层糖那样放。
封瓶（图中为2500ml的罐子3个）。制作标签。家里没标签了，我是用购物袋剪出来的😂，绳子是用家里的餐巾纸搓的😂，就地取材。
24小时不到冰糖就化了很多了，梅子浮起来了一点，颜色也深了一丢丢。坐等一年后，变成漂亮的琥珀色就很好喝啦！
来一杯往年的梅子酒（这是三年的梅酒，颜色已经很漂亮了，深深的琥珀色），兑上蜂蜜柠檬水🍋➕薄荷叶🍃。夏天的感觉😋
第13天：梅子皱了，底部还有少量冰糖没化。
2020.5.22忍不住又新加了两瓶混合酒泡的。青梅,黄冰糖，酒的比例为: 1:0.7:1.8. 共1715g青梅，1200g冰糖，3.05L酒（950L威士忌➕750ml白朗姆➕1L伏特加➕350ml白兰地）。瓶子容积为3.2L/个。一瓶扎了孔，一瓶未扎孔。
2020.5.30 右边三瓶第二十天，梅子已经皱巴巴，有的开始往下沉。左边两瓶，8天，冰糖还有一些没化，梅子浮在上层，颜色比刚开始深了一些。
2020.6.14 第23天，跟第8天相比，冰糖全化了，梅子下沉了一些。扎孔的比没扎孔的沉得多一点。除此以外，别的变化不大。
2020.7.13 两个来月了，颜色变成了琥珀色，梅子皱成老太太。沉到了瓶底。看起来只有一点点了。
2020.12.26👆 点击看大图。扎龙和未扎控的区别。
2020.12.26 点击看大图👆七个多月，二锅头泡的梅子酒和混合酒泡的颜色区别。
2021.1.3 🥃7个多月的混合酒泡的梅子酒。本来打算泡三年，陆陆续续朋友们都觉得好喝。现在不知道这二十多斤混合酒的能不能留到一年。🤣
2021.1.6 🥃 公司年会，又少了3斤😂，女孩子们喝到停不下来。