留住夏天的味道（酿酒记2：自制青梅酒）

真正的青梅酒，清甜甘冽。琥珀色的玉液，加入晶莹的冰块，深吸一口，梅子的芳香钻进鼻子，飘进心田，最适合夏天消暑。
小泯一口，青梅的香先入鼻，再有酒香紧随其后，舌尖尝到一丝酸甜，接着冰凉的酸甜清冽溢满口腔。酒裹了梅子的气息，便只有柔风般的微醺，不醉人，人自醉。

用料  

留住夏天的味道（酿酒记2：自制青梅酒）的做法  

1. 挑拣青梅。将有磕伤有虫眼有伤口的青梅挑拣出来。只留下外表无暇果肉结实的青梅。（也就是颜值第一！嘿嘿😁）

2. 用牙签去蒂，避免酿酒后腐烂变质。

3. 用粗盐轻柔搓洗，可沾一点点水，带上手套保护好手😊。

4. 洗去青梅表面的粗盐，用流水冲洗二十分钟。

5. 同时，烧开水，洗好的青梅用开水迅速焯一下过凉。去除青梅的酸涩。
   晾干备用。

6. 洗瓶，晾瓶。玻璃罐用温水暖一下，再用开水烫一下，晾干后用二锅头淌一下消毒。玻璃罐晾干或风干备用。

7. 青梅称重。
   3L的瓶：2斤青梅、1斤黄冰糖、2斤酒。
   比例：青梅：冰糖：酒＝1：0.5：1

8. 黄冰糖按比例称重。
   

9. 装瓶。
   一层青梅一层黄冰糖，交替装瓶，至瓶子的七八成高度。

10. 注酒。缓缓注入酒，酒浸没青梅约3-5CM为好。
    我用了两种酒，一种是29.5度的九江双蒸，另一种是20度的亦竹清酒。

11. 封瓶，写上瓶标。
    瓶子上写上出生日期和配料。

12. 保存。第二天拿起瓶子，摇一摇促使冰糖融化。再泡几天，再摇一摇，摇匀沉在瓶底的糖分。基本上，两天后青梅就会全部浮上来了。

13. 开喝。一般六个月可以喝，放置一年香气浓郁口感醇厚圆润。
    杨梅酒是2019.6.13酿的。

14. 这是我今年酿的杨梅酒和青梅酒。
    等待时间的浸淫。