完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透

我是广东人，从小早餐就是吃肠粉大的，坐在一边，看着阿姨熟练的一碟一碟的拉出肠粉，真的很诱人。
个人喜欢广式肠粉。Q韧弹牙的那种爽口感，不喜欢糊糊的。所以这个配方也是我调整了好几次才做出来的。是类似陈村粉的那种口感，是茶楼喝茶，点心卖的那种肠粉口感哦。

这个是一人份
此配方是几次调整后的完美版本。修改于19.11.23

用料  

完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法  

1. 锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右（让蒸盘也热热的）

2. 蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。
   通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了
   
   ❗️❗️熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟

3. 可以加生菜丝一起蒸。淋的酱油我是提前熬好的。用葱花，萝卜脯加生抽，糖，一点点水，小火煮滚就可以了。

4. 个人喜欢加绿豆芽，因为很清爽。辣椒酱是用李锦记的蒜蓉辣椒酱。
   
   加蛋的肠粉会比较厚，根据个人喜欢。
   
   个人喜欢瘦肉绿豆芽，足够好吃了。

5. 还可以包油条做成炸两肠粉（油条需要炸脆再包，不然没有那个口感层次）

6. 配料可根据自己喜欢加，牛肉碎，猪肝，生菜等。

7. 后来经过几次试验，发现喜欢薄的肠粉，tips就是：盘刷油后，放回蒸笼蒸热盘❗️❗️然后拿出来倒入粉浆，摊开粉浆均匀覆盖即可，多出的粉浆可以倒回去粉浆碗里，然后蒸1分钟多。

8. 看，后来这是薄的成品，加蛋的话，我建议一个蛋微微打散后，分成两盘蒸，这样口感更好。味道也好。

9. 薄肠粉的话，我建议刷油后，加入瘦肉先蒸一分钟，然后再加入粉浆，再蒸一分多钟，这样瘦肉也确保熟，肠粉也好吃。。。

小贴士

1.这个不同于潮汕肠粉，潮汕的是偏糊的，因为是全粘米打成浆。然后陪萝卜干等配料。

2.马蹄粉是爽口，，不要看5g不多，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透，
澄粉是弹牙的。传统粤式（高级酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。

不喜欢的，就换成粘米粉。

油加在面糊了，可以更滑。

3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）