Q弹软糯爽滑的广式肠粉
一直很喜欢广式早茶的精致和丰盛,今天再次尝试肠粉,比第一次做三种粉的配比更合适了,特别记录一下,以备以后再做参考食材配比。特别鸣谢和两位方主。
本方子适合我家三口人的量。
用料
粉浆料: | |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水 | 420克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 适量 |
馅儿料: | |
鸡蛋 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
鲜虾 | 适量 |
韭黄 | 少许 |
料酒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
酱汁配料: | |
香菜 | 2根 |
香葱 | 2根 |
小米辣 | 1颗 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
Q弹软糯爽滑的广式肠粉的做法
准备好酱汁原料。
锅热,放少量油,炒香食材,放水和酱料,小火煮10分钟左右,捞出蔬菜,留酱汁儿备用。
三种粉按比例称量好,放少许盐和油,调成粉浆,静置20分钟。
喜欢的馅儿料放料酒胡椒粉盐等码味备用。
平盘洗净刷油,把备好的粉浆搅拌均匀后,放平盘里,薄薄一层就可以,放上自己喜欢的馅儿料,大火蒸至粉皮鼓包。
这是鲜虾和鸡蛋馅儿的。每次新做一个之前都要把粉浆搅拌均匀,以防沉底。
蒸大约三分钟,鼓包后,取出,用刮板从一边轻轻刮起卷成小卷。
蒸好装盘、切段,浇上酱汁,是不是很漂亮啊!
哇哦,开吃吧!
一顿简便不简单的广式肠粉当早茶,开启美好的一天!