双色小花香肠卷
尽管今年的春天,全国大部分地区都阴雨绵绵,让很多人不自觉期盼起阳光灿烂,百花盛开的春日时光,所以,是时候做个“小花卷”馒头了,用脆皮肠做花心,蒸好后会散发出阵阵“肉香”。双色花型,看起来复杂,其实挺简单,因为今天的配方也是我们初次尝试的结果,过程中也让围观的“小白君”试做过,完全不在话下啊,所以简单程度并没有夸大其词,有兴趣一定要试试鸭!
用料
红色面团 | |
水 | 90~100g |
舒可曼高活性干酵母 | 2g(其实要用普通的低糖酵母) |
舒可曼白砂糖 | 20g |
舒可曼中筋面粉 | 200g |
红曲粉 | 1g |
盐 | 1g |
白色面团 | |
水 | 140~160g |
舒可曼高活性干酵母 | 3g(其实要用普通的低糖酵母) |
舒可曼白砂糖 | 30g |
舒可曼中筋面粉 | 300g |
盐 | 1g |
内陷 | |
脆皮肠 | 10根 |
双色小花香肠卷的做法
制作前,先把材料准备好!
白色的面团材料加入搅拌桶中
加入细砂糖
加入酵母(使用低糖酵母)
揉成表面光滑的面团
如果没有厨师机,手揉也没问题。
白色面团揉好的效果
将面团整理好,平摊在容器中,室温(28℃左右)发酵2倍大
红色面团制作方法跟白色面团的方法一样
把红色的面团材料加入搅拌桶中,揉成表面光滑的面团。水量一点点加,可根据不同品牌面粉的吸水量适量调整。
红色面团揉好的效果
将面团整理好,平摊在容器中,室温(28℃左右)发酵2倍大。
两色面团发酵2倍大
发酵好之后的面团,将白色的面团拿出来排气,整理,分割成10份
揉成圆,盖上保鲜膜,静置10分钟左右
同理,红色的面团排气整理之后,分割成10份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟左右。(白色面团大于红色面团,图中的红色面团是多做了一份的数量)
白面团擀成圆形,尽量擀薄一点
再擀一个红色的圆形,红色的要比白色的小一圈
在白色的面皮中间刷水
放上红色面团,粘连两片,注意刷水的范围不要超出红色面片的范围。
用刀将面皮切成四份
把切好的四份面皮,如图这样叠放
用叉子在边上压出纹路
把脆皮肠两头剪切出一个米字,或者多剪几瓣也没问题
然后放在面片最下面
从下向上卷起(务必要卷得紧凑一点,这样花型才会好看)
卷好后,中间切开,得到两个小花
整理一下花瓣
做好的效果图
全部做好后,放入笼屉里,蒸锅放上足够的冷水,盖上锅盖,静置15钟
静置完毕后,拿出,开大火,将水烧开后,放入花卷,转中火,蒸13分钟,关火后焖5分钟再出锅
吃起来一点都不单调,一咬全是肉,风味很好
孩子也会很喜欢~
小贴士
★四个面片的距离决定了成品出来的品貌。
★面片之间的距离远,花朵开放的程度就高。
★面片之间的距离近,花朵开放的程度小。
★前两片距离近一点,后两片距离远一点,出来的花朵花瓣之间的距离最均匀。具体大家自行体会,根据自己的喜好,做出属于自己的小花。