清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕
很久没有做日式乳酪蛋糕了,是家中最受欢迎的蛋糕之一。注意打蛋白时不要打得太挺,蛋白不消泡和用水浴低温慢慢烘烤,轻式乳酪蛋糕就会顺利出炉了。
用料
材料A: | |
奶油奶酪 | 226克 |
鲜奶油 | 50毫升 |
牛奶 | 100毫升 |
黄油 | 80克 |
材料B: | |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 50毫升 |
材料C: | |
蛋白 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白醋 | 1茶匙 |
材料D: | |
蛋黄 | 138克(约8颗) |
黄油/烤盘子 | 模具用的、防粘 |
清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕的做法
所有材料必须要室温!用隔水法加温溶化材料A直到无颗粒,加入已拌匀材料B拌匀,随后加入打散的蛋黄拌匀,然后过滤。预热烤箱180度。模具抹油,铺上烤盘纸。干净无油的打盘中打发材料C至中性发泡。打发的蛋白分3次轻轻拌入面糊中拌匀。千万别过度搅拌避免蛋白消泡。
把拌匀的面糊倒入模具,再放入一个大的烤盘,在烤盘和模具之间注入温水,高度约模具的3/4左右,烤25-30分钟,表面上色后,降温150度,继续烤约40分钟。用竹签插入大火,不黏就可以取出。冷藏,隔天享用。
冷藏后切块享用。
小贴士
醋能稳定蛋白。重要蛋白不消泡就行。隔水法防止温度过热,防止裂开。