好学易上手香菇猪肉小笼包

我家都是南方人，本来对面食并不擅长。但是我妈喜欢吃包子，却做不好。我就去研究怎么做包子才好吃，先从馒头做起，慢慢熟悉了面团，后来又看了很多视频形成了自己包包子的手法（其实是从我包饺子的手法中获得的灵感）。
做了好多次包子以后，我基本上不会再失败了，很是得心应手。我只想给我妈做一笼包子，让她想吃的时候都可以尝到我做的美味。

用料  

好学易上手香菇猪肉小笼包的做法  

1. 猪肉洗净，切小肉碎，不建议用猪绞肉，太碎了没有自己剁的肉好吃；香菇切丁；姜切成姜末；备用。

2. 制作馅儿料。先在肉碎中加适量水，再加入香菇丁，搅拌均匀。再加入其他所有调料，搅拌均匀。香菇比较吸水，如果不加水的话，会很干，拌不开。
   如果喜欢吃猪肉大葱馅儿，就把香菇换成适量的大葱，再加一把小葱花。其他都一样。
   馅儿拌好以后放冰箱冷藏备用。

3. 一边搅拌一边将温水倒入自发粉。一定要用温水，有利于发面。温水的定义是温度在30到40℃之间的水。
   揉面约5分钟，面团光滑即可。

4. 面团放入烤箱发酵。恒温38℃左右，大概30分钟，观察面团长大到一倍即可。（如果觉得面团有点干，发酵的时候可以在烤盘里放一点水，增加发酵环境湿度。
   如果夏天气温比较好的时候，可以在常温环境下发酵，时长因温度不同而不同。
   判断面团发酵是否成功的标准是面团长大的程度。
   还可以放在蒸锅里面发酵，在锅里放上大概40℃左右的水就行了。
   如果面团过软，有酸味，就是发酵过度了。

5. 发好的面内部气孔很多，拿起来大概是图上这个样子就对了。
   再次揉面，排出面里的空气。然后同样方法进行二次发酵。发酵时间不超过15分钟，面团大概长大0.5倍即可。

6. 将面团分成大小均匀的小面团，每个面团约20克，每个包子的馅儿也是大约20克。开始擀面啦。

7. 给包子捏褶子，就像包饺子一样，注意收口。

8. 冷水上锅蒸35分钟，关火闷5分钟。
   

9. 开吃啦！

小贴士

1.调馅儿的时候要加适量水，只要是肉馅儿我都会加一点；
2.对于很多不熟悉面食的新手朋友来说，发酵是最难的地方。
（1）如果觉得面团有点干，发酵的时候可以在烤盘里放一点水，增加发酵环境湿度。
（2）如果夏天气温比较高，可以在常温环境下发酵，时长因温度不同而不同。注意观察面团。
（3）判断面团发酵是否成功的标准是面团长大的程度。
（4）还可以放在蒸锅里面发酵，在锅里放上大概40℃左右的水就行了。
（5）如果面团过软，有酸味，就是发酵过度了。