川味火锅&香菇酱肉小笼包

火锅小笼包参考陕西老乔叔的做法

用料  

川味火锅&香菇酱肉小笼包的做法  

1. 面团部分材料用温水和匀，揉至盆光滑、面团不沾手的状态即可，盖上保鲜膜，用一碗热水放进烤箱，放在面盆旁边，确保面团有温度利于发酵，发至两倍大，大约1.5-2小时。

2. 准备馅料，葱姜香菇切末，姜末加进肉末搅拌均匀。

3. 炸酱部分的用料加热至香味散发出来，倒进猪肉馅部分快速搅拌至粘稠，备用。

4. 小龙虾去壳，混合猪肉末、姜末。

5. 加入金针菇、十三香、半包清油火锅底料，搅拌至粘稠，待用。

6. 搅拌好的肉馅

7. 发好的面团分割成剂子。

8. 包好后等待15-20分钟，为二发过程。

9. 放入蒸笼盖上锅盖，冷水大火煮开转中火12分钟，闷3分钟后开盖。