鞑靼牛排Steak Tartare捷克版
源自中亚鞑靼地区游牧民族,在斯拉夫地区流行,后成为法国名菜的鞑靼牛肉之捷克版Tatarák。
请注意炸面包两面要全部擦上大蒜才是捷克的正统吃法: )
用料
牛里脊肉 | 100克 |
生鸡蛋黄 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
甜辣椒粉 | 1茶匙 |
黄芥末酱 | 2茶匙 |
面包 | 5片 |
猪油 | 200克 |
鞑靼牛排Steak Tartare捷克版的做法
牛里脊肉剁成糜状以圆柱状置于盘中,中间按压至略微凹陷并打入一个生鸡蛋黄。
准备盐、胡椒粉、甜辣椒粉、黄芥末酱于牛肉糜旁。准备剥好的新鲜大蒜两颗擦炸面包片用。
面包切片,在小锅内用猪油炸至微棕酥脆。
牛肉糜与各种调料拌匀,将大蒜均匀擦至炸面包片两面,将牛肉糜涂抹在面包片后即可食用。
小贴士
1. 请注意生牛肉与生鸡蛋的卫生状况是否符合直接食用标准。在捷克可直接在超市直接购买鞑靼牛排专用牛肉糜。
2. 此菜谱使用捷克普通大圆棕面包。
3. 炸面包片时锅内油量越多越易使面包在炸制过程中浮于表面,减少吸油量。
4. 可依照个人口味在牛肉糜中拌入其他调料,如洋葱碎、蕃茄酱等。
5. 大蒜需擦至炸面包片两面。