毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味
上海人的美食记忆中,中秋的芋艿、毛豆、老鸭,自然占据着重要的一席之地,中秋佳节,炖一锅老鸭煲便是因时而食。这个季节吃鸭可以除秋燥,降低胆固醇,比猪、羊、牛肉都好。
本帮口味,下饭很赞哦
用料
鸭子 | 1个 |
芋艿 | 半斤 |
毛豆 | 半斤 |
食用油 | 少许 |
姜片 | 3-4片 |
清酒 | 200g |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1个 |
八角 | 1个 |
老抽 | 2汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
冰糖 | 2汤勺 |
毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味的做法
我用的是铸铁锅,小火先将锅烧热,倒入油以后放入三四片生姜,稍微煸一下,使得姜汁融入油中;
放入洗净沥干、切成块的鸭肉,尽量让鸭皮朝下,用中小火煎出鸭油,这样做出的鸭子才不会腻哦,要一直煎到鸭皮微焦;
接着倒入一罐清酒,也可以用米酒、啤酒代替(前两者会更清甜一些)~酒是一定要放的,鸭子容易有骚味,放酒可以有效去除异味;
然后放两片香叶、一个桂皮、一个八角、两勺老抽、三勺生抽、两勺冰糖,如果之前的酒加的不够多,可以稍微加一些水,直到漫过鸭子,开大火将卤水煮开;
然后转小火,盖上盖子焖40min;
开盖放入芋艿和剥好的毛豆,再用小火炖20min即可;
浓油赤酱的海派老鸭煲,配饭吃,味道一级棒~
小贴士
中途尽量不要再添加水,以免冲淡炖煮后的鲜味。不过,如果酱汁实在不够,还是适量加一些水吧,别把鸭子烧焦了。
芋艿我是在一米市集上买的剥好的,用起来很方便。