香辣炒蛤蜊 中式快炒下酒小菜
好不容易买到了新鲜的蛤蜊,原本想做蛤蜊炖蛋,老公说不喜欢清淡的味道,他一向喜欢香辣的重口味,于是改成了小炒,加一些调料爆香,赞不绝口!
食材:2人份
准备时间:15分钟(蛤蜊吐沙)
烹饪时间:5-10分钟
难度:简单
用料
蛤蜊 | 500克 |
盐水(吐沙用) | 适量 |
食用油 | 一大勺 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
干红辣椒 | 3个 |
花椒 | 适量大约15-20粒 |
酱油 | 1大勺 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 一大勺 |
水 | 2大勺 |
香辣炒蛤蜊 中式快炒下酒小菜的做法
1)吐沙:买回来新鲜的蛤蜊放在冰箱冷藏(非冷冻)夏天最多保存2-3天。蛤蜊取出后,取适量温水,超过体温即可,水中加适量盐(两大勺)融化成盐水,静置蛤蜊不要叠加,15分钟左右沙就吐干净了。
2)煮蛤蜊:取一口锅加热,加入蛤蜊和没过蛤蜊的水煮开,大约2-3分钟左右蛤蜊开口后即可。此时煮蛤蜊的水可以撇去浮末后保存起来,以后可以作蛤蜊意面clam pasta的汤底。把蛤蜊盛出备用。
3)炒底料:锅洗净加热,加一大勺油,加姜丝和压碎的蒜蓉一分钟炒香,加干红辣椒和花椒也炒香,加一勺生抽,半勺蚝油,半勺糖炒匀。加蛤蜊翻炒,加一勺料酒,快炒出锅。整个过程也就几分钟,很快,这样不会把蛤蜊炒老了。出锅,还可以撒上葱花点缀。我就没有加,迫不及待开吃了!