吃一大盒028|蒜苔炒腊肉
每年回老家,妈妈都会准备一大块腊肉给我。其实平时自己过日子,吃腊肉的机会真不多,又咸又油,但腊肉用来搭配脆口的蔬菜却是下饭一绝。我会分成很多小块放冰箱冷藏,每次拿一块出来切薄片或小丁,炒个蒜苔或者土豆莴笋之类的,香喷喷!
用料
腊肉 | 一小块 |
蒜苔 | 1把 |
蒜瓣 | 4瓣 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香醋 | 半瓶盖 |
吃一大盒028|蒜苔炒腊肉的做法
腊肉切薄片,越薄越好。
蒜苔切段,辣椒切段,蒜瓣拍碎切片。
热锅少量油,小火,先把蒜苔慢慢炒至断生,以便更好的和腊肉融合香气。闻到辛辣气味炒出来、蒜苔表皮起泡微焦的时候就可以盛出备用了。
锅里放少量油,还是小火,把腊肉煸炒出香味后加入蒜瓣辣椒翻炒。
加入蒜苔小火翻炒,已经预先处理过的蒜苔很快就熟了,加少量盐和鸡精翻炒均匀,腊肉本身就很咸,所以盐一点点就够。出锅前沿着锅边淋半个瓶盖的醋,增加风味。
炒这些脆口的蔬菜之前我都会先小火煸炒一下,断生处理之后蔬菜会少一些水汽,也能更快与肉类香味融合,避免整道菜炒出来水汪汪,菜熟得太慢肉又老了的情况出现。