梅干菜♨️大块肉

用料  

梅干菜♨️大块肉的做法  

1. 我用五花肉和前腿梅头肉，切方块。

2. 正宗绍兴古法腌制梅干菜，洗净即可，无需浸泡。拧干备用。

3. 热油放生姜先将肉炒至变色。

4. 表皮收紧出油时加料酒去腥生抽上色。

5. 微煮入味。

6. 加入开水没过肉块。

7. 肉烧小半程后撒入梅干菜在肉上面，不需翻动。小火侍候。

8. 静待汤汁烧尽锅底见油时稍力翻动。

9. 肉烂菜软。

10. 味精鸡精都不用加，妥妥的原汁原味，下饭神器。

小贴士

肉可选五花肉和肥瘦相间的前腿肉，亦叫梅头肉。
菜干可根据自己喜好多放或少放。
调料无需八角五香粉十三香。
全民控糖时代不加冰糖和白糖。
控制🔥候很重要，切忌烧焦味变苦。