收到的是腊肉。 吃到的是乡愁。 ——蒜苗爆香熏腊肉
相信每一位独立闯荡的年轻人
都曾几何时发生过这种场面:
不论大小节日,只要回家后再次离行
父母总会不停的朝你行李箱或后备箱里塞东西,从日用品到吃喝拉撒
恨不得把家里最好的全部都给你带走
生怕你在异地他乡吃不饱、穿不暖…
然后还要很不屑的说:又不重、又不重…
是啊~父母的爱怎么会嫌重呢?
那天我妈给我微信发了四个字:猪角,已寄。(是的,我按照她发给我写出来的,本来还想纠正她的错别字,但立刻回想起她戴着老花镜瞅手机半天让我帮她搞微信的样子,我知道,是妈妈老了)我也简单的回复:知道了。几天后,收到了顺丰的快递,实实在在的一箱子,刚到家,微信就弹了一条消息:东西收到了吗?
越大越觉得 父母的爱可以神奇到像千里眼顺风耳…不论离得有多远,似乎心和心都被牵着一根线…
拆快递的时候就闻到了小时候那种家乡味,每年过年,家里人都要烧腊肉,每每挂一排,腊到了时间,拿下来用火烧一烧,泡一泡,或炖汤或爆炒,再喝上一碗腊猪蹄洋芋果果汤,满嘴流油,满口留香,那幸福感甭提多带劲儿了…
用料
腊肉 | 1块 |
蒜苗 | 10根 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
木耳 | 15朵 |
生姜 | 2片 |
花椒 | 15-20粒 |
收到的是腊肉。吃到的是乡愁。 ——蒜苗爆香熏腊肉的做法
北方腊猪腿肉提前一晚上泡水,泡去浮灰、把脏东西和一部分油脂泡出来,然后洗干净,最好用干净的牙刷把表皮刷净,然后就可以切片炒了。再或者直接煮一煮也行,两种方法均可。
冲洗干净的腊猪腿肉,待切片。
改刀切片后,放入姜丝、料酒腌制10-15分钟
料酒、生姜丝拌均静置15分钟
蒜苗数根,喜欢吃的朋友可以多放点,这里建议不要切段,不入味。尽量从中间一分二切开,在斜角划成菱形,比较入味儿。
锅中放适量油,我个人喜欢提前炸点花椒爆香,炸好后花椒夹出来,在炒菜。
放入之前我们腌制好的腊肉,小火慢慢煸炒,一直炒到肉的油炸出来(其实一下锅炒满屋子都是腊肉香,实在受不了啦)
腊肉煸炒后,再放入泡发的木耳,继续炒3分钟
最后放入切好的蒜苗丝,再放适量盐和一丢丢生抽即可出锅。蒜苗炒到出香味就好,不用时间太长。
小贴士
1、腊质食品提前一定要处理好,因为用盐腌制,再经烟熏而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸。此外腊肉不可餐餐吃、天天吃,在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。
2、煸炒腊肉时不可用大火,要用小火慢慢煸炒出油。
3、因为腊肉本来已经很香了,不用再放过多调料。做减法调味即可。