【无牙签版,一样不松散】千张银丝卷(豆皮金针菇卷)
豆皮金针菇卷,我更愿意叫它千张银丝卷,因为感觉后者更好叫,也更好听。
很多人都用牙签固定,那没有牙签,又该怎么固定呢?
用料
金针菇 | 1把 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
葱末,蒜末 | 适量 |
香油 | 适量 |
浓淀粉水 | 3勺 |
【无牙签版,一样不松散】千张银丝卷(豆皮金针菇卷)的做法
金针菇去根,洗净备用。千张改刀,我一张切了差不多16片左右,这个看大家心情。
取一片千张,铺一撮金针菇,从一边卷起,尽量卷紧一些,在封口处沫上浓淀粉水,然后封口朝下放置,等到都卷好的时候,封口处已经被压实,这样银丝卷不会散了!做这菜,最好拿平底锅,我今天用的普通炒菜锅!
起锅放油,然后把千张银丝卷码放整齐。煎制两面金黄最好,我今天做得有点多,就只煎了一面。
这道菜,不建议太潇洒地翻炒,用手顺时针(逆时针也不错😊)轻轻晃动,不粘锅就好。煎过程中,放入葱沫,蒜末,顺便调酱汁。一勺生抽,一勺耗油,少许盐,一点糖提鲜,适量水,倒入锅里,小火闷炖是三四分钟,然后大火收汁,最后淋点香油增香,装盘,香菜点缀一下,一道美味家常菜就做好了!
这个菜,因为之前沫了浓淀粉水,所以就不用再勾芡了。
小贴士
一定控制好食盐量,上面的酱汁配比,口轻的朋友,就可以不放盐了!