最湖北荆州味的腐乳

用料  

最湖北荆州味的腐乳的做法  

1. 湖北的冬天其实很冷，家里开了暖气，温度大概在18度左右，适合做腐乳。但是开暖气家里很干燥，湿度不适合，所以我准备了一个大纸箱，里面放了一盆水。

2. 找一个沙糖桔的包装盒，洗干净晾干水，铺上一层无水无油的棉纱布，放上已经切好的豆腐，每个豆腐块间记得留点缝隙哟！

3. 放豆腐的框外面搭上一层湿水的棉布，注意这个棉布每次干后，继续湿水后盖上。这样的目地也是避免豆腐外围会干枯，保持一定的湿度，便于豆腐的发酵。

4. 用了这个方法，豆腐发酵的特别成功，长出的全是白绒绒的长毛，比专业豆腐乳厂家接种菌群后的还要成功！这个过程大概需要六天左右的时间。

5. 接下来准备好前面食介绍的所以食材。把发酵好的豆腐一个个放到图中的小盆里，混合均匀。这个自制的辣酱是制作腐乳的关键，因为用辣椒粉的话，豆腐会显得非常干，就是觉得一层辣椒粉裹在外面，口感也不好。

6. 混合后的腐乳码好放在荷叶坛里面，腌制十天左右就可以开吃了！吃的时候夹几块出来，淋上一点香油，味道好极了！看看，卖相不错吧？

7. 这是我买的小荷叶坛，是不是特别漂亮啊？哈哈！

小贴士

腐乳发酵过程中，不能接触到生水和油。我买的豆腐是专门制作腐乳的老豆腐，回来不用做任何加工，直接切块发酵，其他地方要根据豆腐酌情处理。