茄子韭菜肉馅包子

茄子营养好吃，但觉得用油多，所以自己做的少，去饭店点餐经常点地三鲜，红烧茄子，蒸茄子等。现在是茄子上市季节，和肉韭菜做成馅，香香的直觉得满嘴流油吆！

用料  

茄子韭菜肉馅包子的做法  

1. 面粉放入发酵粉，一边加水一边搅，水不要一下全放入，放在温暖的地方发酵至两倍大，手指蘸面粉捅窟窿不回缩就可以了。或者撕开一块满是孔就可以了

2. 肉馅放酱油，盐（10克可以多半放肉馅里，剩余放菜馅里），姜磨成末，放胡椒粉，料酒搅匀。如果喜欢放味精这一步一起放，我喜欢放花椒大料粉。凉锅放油和10粒花椒，半个大料，油烧热炸至花椒出香味，把花椒捞出碾碎放入肉馅里。肉馅打水100克，每次放一些水搅匀再放下一些。油凉了放肉馅里。

3. 茄子削皮切成小丁，放少许盐2克左右，挤出水。把韭菜择好洗干净，滤出水，切成碎段。把菜里先放10克花生油拌一拌，拌好后放肉馅里沿一个方向搅匀。感觉盐少可再加一些。

4. 取2克碱加点开水化开，揉到面里。分成四份，每一份再揉成长条切成五个剂子平均每个剂子40到50克，擀成中间厚边上薄的圆片，包成包子，我包了20个包子。包好所有包子后盖上布，醒半个小时，冬天时间再加长些。

5. 锅里放水，篦子上刷上油，包子放篦子上，开大火，上气后15分钟关火。锅盖留缝放气两分钟，取出包子。晾凉至差不多温度，分装到保鲜袋冷冻！

小贴士

1.面要提前发酵，半天左右。2.色拉油20克+香油10克，色拉油放入打完水的肉馅里也是为了锁住肉的香味和水分，10克香油放菜馅里，有助于锁住菜馅的水分，并提香。3. 油锅里多放些油，因为会有部分油是倒不出来的。4.油炸的花椒八角很香，火候合适的话用刀摁碎再切一切，放到肉馅里味道更好。4.和面和肉馅打水都要根据面和肉的情况而定，面500克一般加水300克，肉馅半斤一般打水100克。